一部《舌尖上的中國》，帶給不同人群不同的享受，吃貨們看到了美食，商人們看到了商機(jī)，而如果我們從經(jīng)濟(jì)或者能源的角度來解讀“舌尖上的中國”，也同樣可以得到非常有意思的結(jié)論。

　　我們說，任何一個社會現(xiàn)象的背后都有著最為直觀的經(jīng)濟(jì)因素。看中國飲食，我們會發(fā)現(xiàn)其中與西方最大、最明顯的差異，實(shí)際上在于對食物的處理，中餐里可以很容易地看到肉丁、肉末、肉絲、肉片，而西餐則絕大多數(shù)是以肉排為主。看“舌尖”就會讓人聯(lián)想到，為什么中國飲食文化會如此執(zhí)著于食材的處理?

　　實(shí)際上，從中國和西方兩地古代的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式中，我們可以很清晰地找到問題的答案。不夸張地說，西歐人食肉傳統(tǒng)與東方人食糧傳統(tǒng)這一區(qū)別至少從新石器時代便已存在。原始的資源配置允許歐洲人消費(fèi)充裕的畜產(chǎn)品，擁有足夠的作為牽引動力的大牲畜，擁有充裕的木料和木材。

　　中國在自然條件上有兩方面劣勢于歐洲：其一是降雨量分布不均，以及氣候的不均，與之對應(yīng)的是歐洲大西洋氣候的相對穩(wěn)定;其二是土地資源不平均，中國古代的農(nóng)業(yè)地區(qū)除清末開發(fā)的東北地帶外，絕大部分的土壤物理性狀都較差。

　　惡劣的自然和種植條件，導(dǎo)致中國農(nóng)業(yè)發(fā)展受到制約，這種局面實(shí)際上演變出了一個非常極端的狀態(tài)，就是中國人幾乎什么都吃。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。這種情況并非說明中國農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，而恰恰證明了中國在難以大面積種植西方當(dāng)主菜的蕪菁、蘿卜、土豆等作物這一情況下的退而求其次。

　　農(nóng)業(yè)發(fā)展受阻，而直接構(gòu)建在農(nóng)業(yè)之上的畜牧業(yè)便更加無法得到長足發(fā)展。中國古代的農(nóng)業(yè)模式一直是單一的糧食種植農(nóng)業(yè)，畜牧業(yè)的比重很小，少數(shù)的牲畜主要用于助力農(nóng)業(yè)開墾。這種結(jié)構(gòu)不僅決定了中國的生產(chǎn)形式和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)是小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，同樣也決定了蛋白質(zhì)對于中國人的飲食來說屬于稀缺資源。

　　一方面，西方長期保持著的畜牧業(yè)、農(nóng)業(yè)、狩獵和漁業(yè)的混合經(jīng)濟(jì)，畜牧業(yè)比重甚至高于谷物種植;而在中國，少數(shù)的蛋白質(zhì)食材作為稀缺的珍貴資源，“值得”廚師進(jìn)行深度加工。

　　另一方面，西方工業(yè)革命的展開以及發(fā)達(dá)畜牧業(yè)帶來的高水平社會生產(chǎn)力使其能源資源相對充裕;而中國在有能力進(jìn)行煤炭開采(同樣受到工業(yè)的制約)之前，一直屬于能源的相對貧乏國家，在這種情況下，對于肉類的小型化處理也有利于其熟熱，從節(jié)約能源的角度來說，這種做法是最為合適的。

　　我們可以找到幾個非常直接的例子。一個是東北。因為需要考慮到熱量在寒冷天氣下的流失因素以及對于能源的最大化利用，東北發(fā)明了燉菜，通過高比熱容的“水”對食物進(jìn)行保溫，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對于能源的經(jīng)濟(jì)化處理。同理還有云南的過橋米線。

　　第二個是新疆。我們看到，中國對于蛋白質(zhì)處理最為粗獷的就是新疆，與之對應(yīng)的恰恰是新疆發(fā)達(dá)的畜牧業(yè)水平，這種背景與歐洲非常相似。

　　第三個例子是日本的生食文化。日本的生魚片聞名全球，這種生食文化的背后，恰恰是日本對比中國更加貧瘠的能源資源。

　　可以說，自然資源的獨(dú)特模式成就了今天中國花樣繁多的飲食文化。“舌尖上的中國”背后，實(shí)際上是老祖宗們對于食材的尊重以及對于生活本身的追求。