一瓶啤酒的兩場大考

啤酒釀造起步于糖化，這是啤酒釀造的首道關鍵工序，優質麥芽粉碎后在煮沸過程中加入上好的啤酒花，雪花經過反復摸索，發現反復煮沸五次的麥汁可以達到最優狀態，這時，麥汁被賦予啤酒花所特有的香味，這也為啤酒在釀造之初就打下了一個良好的基調。

麥汁經過冷卻后，進入發酵環節，等待一場重要的轉化，這其中發揮巨大作用的就是酵母。發酵后，啤酒液已現雛形。

不過，釀成的啤酒并不輕松，他們要面臨兩場大考。

平日溫和的85后女孩兒宋閃閃一工作起來就異常嚴苛，她是雪花上海工廠的理化檢驗員，通過總氧儀、色譜氣相儀等各種價值不菲的儀器檢測啤酒，檢測精度一直在追求極致，比如總氧儀對酒液中氧成份檢驗精度達到十億分之一。

啤酒還要經歷位于檢測室樓上的品酒室里另一種方式的考評。“主考官”80后女孩兒徐鈺倩，是中國酒業協會國家級評委，又被稱為國嘴，全國擁有該資格的只有50人，徐鈺倩是其中為數不多的80后。

品酒師的對于啤酒的考評主要是通過味覺系統。雪花擁有著眾多國嘴，在公司內部實行總部、區域、工廠三級品評體系，品評的啤酒主要是從市場中購買來的而非工廠選送，因為雪花更關注啤酒在消費者開蓋瞬間時的表現情況。

“雪花始終以消費者的第一感受為追求，啤酒品質不能僅靠理化指標檢驗，還需要人的味覺系統來品評，以此推動啤酒精益求精。”80后國嘴徐鈺倩如此理解著啤酒品評工作。

倪天樂、宋閃閃、徐鈺倩，這是雪花上海工廠四百余名員工的縮影，身在上海卻無關繁華，虔誠地守護著匠心營造的精神。當然，這也是雪花啤酒五萬余名員工的縮影，是雪花啤酒全國近百家工廠的縮影。