據華潤雪花啤酒(上海)有限公司總經理助理陳柳介紹，酵母是啤酒的靈魂，活力優良的酵母在麥汁轉化中起到非常積極的作用，是啤酒釀造中最為關鍵的環節之一。

倪天樂對于酵母重要性的理解是將其視為掌上明珠，每天都是小心翼翼照料著，無絲毫怠慢。

“我入職時，師傅就對我說，酵母是有生命的精靈，要讓它吃飽、睡好、強壯有活力，這樣的酵母才能在啤酒釀造中發揮更大的作用。”倪天樂對于酵母培育的理念認識也是雪花管理的一脈傳承。

據陳柳介紹，啤酒品質依賴于發酵的質量控制，發酵質量的好壞主要取決于酵母的生命力，而酵母的生命力則取決于酵母生存環境。酵母是一種活的生物，它和人類一樣希望有良好的生存環境，需要有食物、氧氣，需要被溫和地對待。

在雪花，酵母的培育有著嚴格的管理標準：酵母培育需要十四天，實際上挑選優良酵母品種的時間更長。只有顏色、形態俱佳的酵母才有幸被選中，雪花用優質麥芽制成的麥汁培育其成長。在實驗室的三天培育期間，酵母每四小時體檢一次，以保證其強壯的活力。之后經歷擴培、增殖、發酵三個步驟的六天培育，再追加一罐營養麥汁并等上五天后，培育的酵母才可以投入使用。

“對于酵母，就要像捧在手心里一樣去培育它。”倪天樂這樣來描述著自己的工作。