新華網深圳３月１９日電（記者趙瑞希）瘦肉精超標的生豬貼上買來的蓋好公章的動物檢疫合格證明后順利流入市場；定點屠宰的豬肉，檢疫環節弄虛作假；私宰點趁夜間屠宰大量未經檢疫的生豬：外地豬肉產品有些來源都不明。

　　這樣的豬肉，如何讓人吃得安心？據統計，深圳市檢察機關近三年來已經辦理了涉及豬肉質量的危害食品安全犯罪案件３７件５９人。

　　定點屠宰：生產線違規外包　檢疫弄虛作假

　　深圳每年消費６６０萬頭豬，經過定點屠宰渠道進入消費市場的約４８０萬頭，占７０％左右。但定點屠宰的豬肉就安全嗎？

　　根據《食品安全法》的有關規定，企業是食品安全的第一責任主體，應對食品安全負主要責任。但從檢察機關的調查情況看，大多數屠宰加工企業未配備肉品檢驗人員，自檢能力薄弱，忽視或怠于履行自檢義務。

　　“有的涉案屠宰加工企業將屠宰生產線違規外包給私人經營者長達６年之久，而私人經營者為追逐利潤，在檢疫檢驗、病死豬處理等方面放松監管，為豬肉質量安全埋下隱患。”深圳市人民檢察院辦案檢察官說。

　　深圳每條定點屠宰線上的檢疫檢驗人員平均僅４人左右，與屠宰規程中每條屠宰線原則上需配備的１２名檢疫人員的要求相距甚遠。

　　檢察官黃海告訴記者，生豬屠宰前，按規定駐場檢疫員應用試紙對全部待宰生豬尿液做初步檢測，并從全部待宰生豬中抽取３％－５％的豬作為樣品，將其尿液送到動物衛生監督部門進行全面檢驗，一旦發現藥物殘留，就要回溯并進行無害化處理。“但是，有的檢疫員收取屠宰場經營者好處費后，在試紙檢測程序中，未嚴格履行全部取尿檢測的職責；有的甚至在送樣品檢驗過程中，直接用已經準備好的合格豬尿液送檢，以確保過關。在無害化處理中，按規定應由屠宰加工企業將病死豬運往無害化處理中心進行銷毀處理，但由于運輸途中駐場檢疫員并未全程監管，運輸人員竟將病死豬肉私下倒賣牟利。”

　　近三年來，深圳檢察機關辦理了涉及定點屠宰的危害食品安全犯罪案件１９件２１人。

　　定點屠宰場屠宰量和市場消費量之間有多大的缺口？記者多次就上述問題聯系負責生豬定點屠宰場的管理的深圳市經濟貿易和信息化委員會。然而，該部門始終未正面回答。