被本地人“嫌棄”的古城醋

在平遙古城，很多正規(guī)醋商也頭疼冒牌“陳醋”。

“古城內(nèi)很多小門面，存在粗制劣造冒充老陳醋的現(xiàn)象?！焙晚槾追坏呢?fù)責(zé)人蔡麗介紹，山西陳醋的價(jià)值在時(shí)間上，存放的時(shí)間越長(zhǎng)，醋的價(jià)值也高。“平遙所生產(chǎn)的陳醋前身為熏醋，熏醋一般在20多天就可以出醋，但是陳醋得經(jīng)過(guò)夏伏曬、冬撈冰等程序才能制作而成，”蔡麗說(shuō)，要是十年的老陳醋，會(huì)看起來(lái)黏稠一些。一些醋商會(huì)模仿陳醋的口感，加上一些甜味劑等其他食品添加劑對(duì)醋進(jìn)行調(diào)味，對(duì)釀造醋工藝不了解的游客，就會(huì)被他們誤導(dǎo)。

“沒(méi)有人會(huì)直接說(shuō)他的醋是勾兌的，都會(huì)說(shuō)是手工釀造，”蔡麗說(shuō)，“這個(gè)旅游城市就是這樣，他用很小的本錢去賺取更大的利潤(rùn)，這就是生意。”

“沒(méi)人敢于開誠(chéng)布公的說(shuō)出古城內(nèi)醋的內(nèi)幕”，王金龍多次向新京報(bào)記者說(shuō)，“在這一行，要是說(shuō)透了，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，我就是叛徒”。

平遙古城旁的居民也深知其中的貓膩，“古城里的醋價(jià)是暴利”。多名當(dāng)?shù)鼐用裣蛴浾弑硎?，他們從不?huì)在古城里買醋食用，“一方面是價(jià)格奇高，二是質(zhì)量堪憂”。

“古城內(nèi)的醋商們能把家鄉(xiāng)的特產(chǎn)賣出去，自然是一件好事，但是，作假，以次充好就不行”，娃留村的一位村民說(shuō)。

對(duì)古城的陳醋亂象，平遙當(dāng)?shù)卣⒎菦](méi)有整治。據(jù)公開信息，2016年9月28日，平遙縣食藥局在古城內(nèi)及周邊地區(qū)開展醋行業(yè)專項(xiàng)整治行動(dòng)，共檢查120戶商戶，發(fā)現(xiàn)部分商戶未能提供供貨方資質(zhì)，即索證索票不全；部分銷售散裝醋的商戶，不能提供每一批次的檢驗(yàn)報(bào)告；商戶在銷售散裝醋時(shí)，未能在散醋銷售容器上粘貼符合食品安全要求的標(biāo)簽；部分商戶臺(tái)賬不能及時(shí)填寫，臺(tái)賬記錄不全；部分商戶存在未經(jīng)許可生產(chǎn)銷售食醋的行為。

為了規(guī)范平遙制醋售醋行業(yè)，今年8月，“平遙古城醋行業(yè)協(xié)會(huì)”正式成立，以形成行業(yè)自律的新型管理格局，引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者全面整改，再加上部門監(jiān)管的格局，可以從源頭上消除“醋”制品的安全隱患，保障行業(yè)健康發(fā)展。

醋商李偉認(rèn)為，醋和酒一樣，真的假的都有?！捌竭b古城內(nèi)賣醋的有近200多家，現(xiàn)在加入醋行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行自律的，就只有五十家左右，”李偉說(shuō)，“不懂行的游客買到大街上擺的哪個(gè)野攤子醋，說(shuō)實(shí)話，吃出問(wèn)題來(lái)，你們連人都找不到。”

（文中受訪者均為化名）

新京報(bào)記者/游天燚 攝影/尹亞飛