散攤“三無醋”標榜“古法釀造”

在平遙古城內，除了聚集在城內銷售食醋的商家外，古城的各大出口處也有賣醋的散攤。

唐軍和唐華兩兄弟在古城東門擺攤，他們把醋灌裝在乳白色的塑料壺里，每壺三斤，向來往的游客要價48元一斤。

與城內一些醋商不同的是，他們兩人銷售的醋沒有品牌，塑料壺表面沒有任何商品信息。

閑聊中唐軍透露，他所賣的醋是從城外的小作坊里面批發而來，以“純手工釀造”的名頭向游客推薦，“賣給你們10塊錢一壺，賣給游客就貴了。”

“說白了，哄的都是那些外地游客。”一旁的唐華說，“這個醋買來的時候是3塊錢一斤”。

兄弟倆介紹，每到旅游旺季，他倆就會從城外的小作坊和一些醋坊批發廉價醋，然后到古城門口擺攤銷售，在成本價上加價十多倍后，將這些“三無”醋高價賣給外地游客。

“外人不懂，喝不出好壞。”唐軍說，他們之所以不貼上醋的商標信息，是因為想用“古法釀造”、“純手工工藝”、“純釀造”等名義來向游客推銷。

10月3日，唐軍將記者帶到他進貨的一家醋廠，醋廠負責人表示，目前公司生產的醋有2元一斤和4元一斤的產品，他們接受各種價位醋的定制。“古城里那些賣到四五十元一斤的醋，大多數批發價在2元到5元一斤，不懂行的人，看不懂。”閆文學說。

記者粗略統計，在古城，類似以自釀散裝醋名義售賣的醋店、醋攤不下五十家，他們自己都沒有生產作坊。

廉價醋的“勾兌”疑云

閆福慶的醋店在平遙古城上西門附近，銷售自家的“手工醋”，價格在3元一斤，醋也沒有任何標識。

“都是自己家釀造的，賣給游客3元一斤，批發價是1.5元一斤，”閆福慶說，他不僅銷售自家釀造的醋，還銷售一家名為“晉善坊”的食醋，價格便宜，“20元一壺，一壺五斤”。

當地一名釀造醋的業內人士告訴新京報記者，平遙當地的釀造食醋用高粱、大豆、麥麩、大曲等釀造而成，高粱一噸需要1000元左右，按照不同的比例將上述原料進行發酵，原則上一噸原料出醋的量并不多，總的來說，“純糧釀造的食醋成本價就超過1.5元一斤。”

閆福慶的醋最便宜的是1.5元一斤，已低于正常的成本價。

再三詢問，閆福慶才透露這種醋并非糧食釀造，而是使用醋酸勾兌而成，在原醋的基礎上加上添加劑進行調配，“都在自己村里老家調的”。

“這是商業機密，沒有人會告訴你怎么調，比例是多少，”閆福慶說，平遙縣食藥監和工商部門對當地的醋管理嚴格，經常會對古城里的醋商進行檢查，“以前就出過事，有人勾兌被處罰。”

“古城里賣的醋就有勾兌的，調制的，便宜，就是配制食醋。”另一家醋店老板試著品嘗這1.5元一斤的醋，剛入口就立即吐掉。

“醋不應該是這樣的怪味，”醋商張海搖了搖頭說，“就算是勾兌的也不是高手勾兌的。”

他向新京報記者介紹，“光是看顏色來分辨勾兌醋和釀造醋，一般看不出來，不是行家不會知道。”

“你聞，對比一下，這個1塊五的醋，味道沖鼻，顏色渾濁”，張海取出自己的醋向記者展示，“不對比不會知道，他這個十有八九就是勾兌醋。”

晾曬間醋缸中漂著死蒼蠅

閆福慶的醋，都來自一家名為“晉善坊”的醋廠。

“晉善坊”醋廠原名平遙縣晉善坊老陳醋釀造廠，地處平遙縣中都鄉東達蒲村。工商信息顯示，“晉善坊”成立時間是2015年10月30日。

10月4日，記者以大量批發為名，通過閆福慶來到了“晉善坊”醋廠。該廠負責人劉慶忠表示，閆福慶根本不釀醋，他沒有自己的生產設備，店內銷售的散醋都是從“晉善坊”批發的廉價醋。

“我們很多醋都在古城里面賣，但公司沒實體店。”劉慶忠說，他們走散裝批發，價格區間在1.5元一斤到8元一斤不等。

在“晉善坊”醋廠里，新京報記者來到晾曬間，兩個鐵制方形大缸內裝滿了醋。“這就是那個1.5元一斤的，”劉慶忠介紹，一缸能裝50噸左右，需要放在房間里面曬，來蒸發一部分水分，成陳醋。

一名業內人士介紹，“1.5元一斤的陳醋可能勾兌也可能是用酒精單菌發酵而成，和用高粱等糧食釀造比起來，1.5元的廉價醋會省掉很多工序，口感差，不過產出率高”。

在“晉善坊”，記者發現，在晾曬間的大缸中，醋面上漂浮著數只死蒼蠅，和黑色的醋“融為一體”。

劉慶忠說，這些死蒼蠅會有專門的工作人員撈出來，醋才會被灌裝。

一名負責為“晉善坊”送貨的貨車司機告訴記者，國慶假期是醋廠的銷售旺季，每天約有2噸醋被送往平遙縣城，其中包含古城內的食醋銷售攤位。