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關注老字號：“點心店賣烤鴨”能守好老手藝嗎？

2017年02月17日 11:14 | 作者:林麗鸝齊志明杜海濤 | 來源：人民日報

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“銅鍋換成鐵鍋”，還是老味道嗎？

與時代接軌，才能始終與消費需求合拍。在保持老手藝、老傳統的基礎上，老字號也要用好新技術、玩出新花樣，打造出具有時代特色的新面孔

“剛開始看到‘青春逗’這三個字，我以為是哪家不知名的餐飲店在利用‘青春痘’的諧音做營銷噱頭。直到進店點餐、找店員詢問后才明白，這是東來順火鍋推出的‘小號’。有老字號的手藝做支撐，我們吃起來就放心多了。”北京某外企市場運營副總監宋晨思說。

這家“青春逗”吧臺小火鍋位于北京站附近的萬豪酒店一層，在宋晨思供職的公司旁邊。他告訴記者：“每次到這里吃飯，38元的菌香雞湯風味套餐是必點，羊肉、蔬菜、面條都有，足夠一人吃。羊肉味道與東來順一樣，蘸醬也很鮮美。”

在不變中求變，是業內發展老字號的共識，不變的是老底蘊、老內涵，要變的是經營理念、服務形式、技術表現。在品質消費大環境下，老字號只有與時代接軌，才能更好地與消費需求合拍。

在“青春逗”店內，胸牌名為“戰豆”的店長告訴記者，目前“青春逗”在海淀五路居和燕郊還有兩家門店，受眾定位是上班族，以年輕人為主，周一到周五都能保持滿座率，“公司今年在籌備另外幾家店面，3月初還將在大眾點評等團購網上推出套餐優惠券。”

對東來順推出的“小號”品牌，也有消費者提出質疑。在“青春逗”，記者就聽一些人說：“銅鍋都變成鐵鍋了，還是老北京涮肉嗎？”

編輯：梁霄

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關鍵詞：關注老字號老手藝賣烤鴨