“目前，福州已有80多家小餐飲品牌走向全國，在各地的門店已超過一萬家。”記者從日前召開的福建全省小餐飲行業(yè)發(fā)展研討會(huì)上了解到，在本土發(fā)展起來的小餐飲品牌開始集體抱團(tuán)往外發(fā)展。

在中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后，我國鼓勵(lì)企業(yè)大力發(fā)展大眾餐飲，迎合大眾消費(fèi)的小餐飲品牌迎來了發(fā)展的黃金期。

小餐飲的崛起

“下個(gè)月第十家門店開業(yè)，我們已提供了近千個(gè)崗位。”福州一家小餐飲品牌連鎖店的負(fù)責(zé)人告訴記者。

“吃海鮮有專門的鮮撈，吃烤魚有知名的品牌店，吃麻婆豆腐有做得很精細(xì)的……”在福建省直機(jī)關(guān)某單位上班的陳小姐是一個(gè)典型的“吃貨”，她的手機(jī)上保存著不少餐飲店的訂餐電話。“給我感受最深的是這些小餐飲品牌的連鎖店越開越多。”

記者了解到，目前福州餐飲市場上，一批特色鮮明的小餐飲品牌正在迅速崛起。福建省東南商務(wù)管理研究院中華小餐飲研究所所長陳金興說，這兩年福州已發(fā)展起來了近百個(gè)草根小餐飲品牌，在全國開了上萬家分店，而且影響力極大，在全國小餐飲界有著領(lǐng)先的地位。

這些發(fā)展起來的小餐飲老板多來自草根階層，在2013年之前，令狐沖烤魚的創(chuàng)始人鄭錦清只是一個(gè)從保安轉(zhuǎn)型到街邊擺烤魚攤的路邊攤經(jīng)營者，如今分店已遍布全國，共擁有120家分店；橋亭活魚小鎮(zhèn)由制鞋工人林成蘭創(chuàng)辦，經(jīng)過13年的發(fā)展，已經(jīng)從當(dāng)初僅5張桌子、7個(gè)員工的路邊小店，變成了擁有1600多名員工近60家門店的全國性連鎖小餐飲品牌。

據(jù)了解，近年來發(fā)展起來的福州小餐飲品牌已經(jīng)在全國各地開出了超過一萬家餐飲店，其中不少品牌的年?duì)I業(yè)額增長達(dá)到了30%以上。在近兩年的時(shí)間里，福州已經(jīng)吸引了將近三千家全國各地的小餐飲企業(yè)前來參觀考察。林成蘭說，早些年整個(gè)行業(yè)都推崇高大上的餐飲企業(yè)，做小餐飲的都抬不起頭來，不好意思跟別人說。但近幾年就完全相反了，小餐飲可以說是迎來了春天，不管開到哪里都很受歡迎。

陳金興表示，按目前的發(fā)展態(tài)勢(shì)，福州的草根餐飲品牌很快就將突破100個(gè)，而且在全國的門店數(shù)量也還將迅速增加。福建農(nóng)林大學(xué)教授許安心說，自中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后，高端餐飲業(yè)經(jīng)營一落千丈，隨后商務(wù)部又出臺(tái)《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》和《關(guān)于推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見》，為小餐飲行業(yè)的發(fā)展提供了一大良好機(jī)會(huì)，福州草根餐飲便是借助這一機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)了大發(fā)展。時(shí)尚的就餐環(huán)境、便利的訂餐方式、親民的價(jià)格、美味的佳肴，成為餐飲企業(yè)的發(fā)展之道。據(jù)商務(wù)部調(diào)查，目前大眾餐飲已占全國餐飲市場的80%左右，成為主流。