傳承，離不開根

無論是吸引韓國友人，還是國內(nèi)茶友，武夷巖茶都以其巖韻著稱中國茶界。

“人們常用‘巖骨花香’、‘香清甘活’八個(gè)字來形容武夷巖茶。”武夷星茶業(yè)有限公司生產(chǎn)基地經(jīng)理馮衛(wèi)虎說，霧里看花不如品上幾泡好茶。

當(dāng)齒頰留香時(shí)，馮衛(wèi)虎開講了。

“香是指香氣馥郁無異味。武夷巖茶，要把香落到茶湯里去。通過做青以后，青氣消退，清香顯入，然后花香顯入，清香消退，最后果香顯入，花香消退，一定要做到有果香味，才算是做到位了。”

“清是不苦不澀，甘是甘甜。”

“活是茶湯喝到嘴里感到很醇厚飽滿，喉底生津，收斂性強(qiáng)。有時(shí)可能感覺茶湯有點(diǎn)苦澀，但一下子就化掉了，這就是活字。”

由于茶葉開采制作，馮衛(wèi)虎每天睡眠時(shí)間不到五六個(gè)小時(shí)，但講起茶來，依然眉飛色舞，仿佛茶又給他注入了活力一樣。

在高級(jí)農(nóng)藝師羅盛財(cái)看來，武夷巖茶的巖韻，主要是一種地域特征在茶湯里的表現(xiàn)。“具體說，就是巖層土壤的特征被茶樹吸收以后，通過生產(chǎn)制作，在茶湯里的一種表現(xiàn)，跟品種有關(guān)，跟個(gè)人的感受有關(guān)。簡單說，就是地土香。”

羅盛財(cái)說，“這種地土香首先來自于武夷山獨(dú)特的地理環(huán)境。由于武夷山屬于丹霞地貌，沉積巖可以為茶源源不斷地提供所需要的礦物質(zhì)。”

其次是武夷耕作法。“原來的武夷耕作法是茶園不施肥、不修剪，一年采一次，顯然已不適應(yīng)現(xiàn)今的發(fā)展需要了。新的武夷耕作法具有幾個(gè)特征，比如仍然采用單行種植，茶樹越老越好，暴曬土壤、客土、施有機(jī)肥等。”

“再者是武夷山特有的茶樹品種和特殊的采制工藝。我國茶學(xué)專家莊晚芳曾說，武夷巖茶關(guān)鍵在于輕重焙，這三個(gè)字的學(xué)問可大了。尤其是毛茶的焙火，工藝很復(fù)雜，要比其他的一些烏龍茶做得更熟一點(diǎn)。”

在羅盛財(cái)看來，堅(jiān)守過去的品質(zhì)特征，就是堅(jiān)持武夷山的根脈。“武夷巖茶的制作技藝還是要保存?zhèn)鹘y(tǒng)，在傳承的基礎(chǔ)上融入現(xiàn)在新的技術(shù)裝備，但不能離開根本。傳統(tǒng)制作的基本原理，這個(gè)不能丟！”