致病性微生物、寄生蟲和有毒化學物等各種有害因素導致的食源性疾病嚴重威脅人體健康。因此，注意飲食衛生，防止食品污染，科學選擇、儲藏和加工食品可以減少食源性疾病的發生，這里我要重點強調一點：生、熟食物要分開。

生的食物，特別是肉類、禽、海產品及其汁水中可能會帶有致病性微生物，因此，生熟分開不僅僅是在烹飪過程中，而應該在整個食物制備過程的所有環節，包括購買過程應分開擺放、回家后的儲存、制備過程都應保持生熟分開。

除了存放要分開外，處理生食物要用專用器具、家中應備兩把菜刀、兩塊案板，兩套容器，并分開使用、設法標記避免用錯。浸泡過生肉的水也不要濺到烹飪過的食物和即食食物上，避免可能的污染。

食物要完全煮熟。適當的烹調可以殺死幾乎所有的致病性微生物。因此在對食物衛生狀況沒有確切把握的情況下，徹底煮熟食物是保證飲食安全的一個有效手段，尤其對于肉、禽、蛋和水產品等微生物污染風險較高的食品。

另外，制備好的食物應盡快吃掉。如果需要存放2小時以上，特別是在氣溫較高的夏、秋季節，應在高溫或低溫條件下保存。熟食或者隔頓、隔夜的剩飯在食用前須徹底再加熱。但如果發現食品已經變質時，則應棄去，因為一些微生物產生的毒素靠加熱是消除不了的。

（嚴衛星：全國政協委員、中國營養學會副理事長）