■ 提醒

　　“涼菜吃前最好高溫殺菌”

　　國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任、副研究員鐘凱昨日介紹，菌落總數(shù)和大腸菌群主要反映食品的衛(wèi)生狀況。如果這兩項指標太高，與加工時的環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)條件、儲存條件等達不到要求有關(guān)，特別是人流聚集的地方，更易引起二次污染。夏季氣溫高，細菌繁殖快，有的在1小時內(nèi)就能增長幾十倍。

　　不過，鐘凱也表示，這兩種微生物并非致病菌，目前并未說具體達到多高數(shù)值會引起危害，只是表明該食品出現(xiàn)致病菌的可能性更大，更易引起腸胃不適、腹瀉等。

　　如何避免涼拌菜的菌落總數(shù)、大腸菌群？鐘凱稱，大部分細菌在高溫下都能被消滅，食物中心溫度超70℃時，一兩分鐘即可殺死細菌，因此要蒸熟煮透。市民買的涼菜帶回家吃前，最好再重新徹底加熱一次，可蒸或微波爐高溫加熱幾分鐘，晾涼再吃。

　　同時，消費者買涼拌菜時也要注意觀察，如果發(fā)現(xiàn)表面比較黏稠、聞起來有異味，說明已經(jīng)有腐敗變質(zhì)的跡象了。