中餐走向世界的一大步

　　通常，自然景觀申遺成功的好處顯而易見，可以獲得知名度進而轉化為門票等商業價值，同時還可以獲得官方給予的一定數額的專項保護資金，那么中餐申遺有什么好處呢？中國烹飪協會負責人說，沒有具體實惠，申遺成功后文化部會給一些經費，“申遺”的目的主要是為了更好地保護和傳承中國烹飪技藝。

　　在經濟全球化的時代，飲食這種極具地域特點的文化內容，更成為軟實力的重要部分。今天的發展中國家可說面臨著雙重任務——既要融入國際主流文明謀求自身發展，還要在強勢文明面前捍衛和傳承本國文化。中國飲食文化學者、央視《舌尖上的中國》美食顧問董克平則認為，“對中餐來說，申遺是幫助中餐走向世界的一大步，時至今日，在國外唐人街的中餐依然是最便宜的，這和我們的文化地位極為不符！我相信，總有一天全世界會被中餐飲食文化所吸引、折服。中餐飲食文化一定會提升中國的文化軟實力，這點毋庸置疑！”

　　申遺秘訣 美食有文化

　　2010年11月，法國飲食文化率先被列入世界非遺行列。法餐被聯合國教科文組織的專家描述為“一種社會習俗，用于慶祝個人或團體生活中最重要的時刻”。由此可見，聯合國教科文組織飲食類世界非物質文化遺產更多強調的是一種文化的認同，在飲食中所體現的當地人的一種生活。甚至可能簡簡單單就是一種家庭生活的氛圍，或者是一種跟風俗或者跟祭祀等相關的東西。

　　泡菜和食都打文化牌

　　拿我們的近鄰舉例也許更有啟發性，日本和食、韓國泡菜都已進入世界非遺名錄，而它們打的都是文化牌。日本申報的是：“和食——日本人的傳統飲食文化”，韓國則以“腌制越冬泡菜文化”為主題進行申報。也許有人不以為然：“這泡菜與和食，不過是世人常吃的食物，如何就算是世界遺產了呢？倘如此，八大菜系豈不更應入選？”其實，要論食材之廣泛、口味之豐富、技藝之精湛，恐怕所有飲食都不是中餐對手，但申報非遺不是廚藝大賽，食物蘊藏的文化才是核心。日本人稱和食的食材新鮮多樣，裝盤貼合自然風物，體現了日本的四季分明、地理多樣性以及日本人尊重自然的精神，營養均衡，有著令人齒頰留香的回味，與正月、插秧等傳統節慶密切相關，認為和食文化代表了日本獨有的價值觀、生活樣式和社會傳統。

　　泡菜成功申遺了，卻是韓國的，很多網友會說咱們四川不也有泡菜嗎？據了解，在中國的《詩經》里，出現了“菹”字，它在中國的字典里被解釋為酸菜，正是這種腌制的酸菜傳入了韓國發展為今天的泡菜。韓國人則認為，代代相傳的越冬泡菜，反映了鄰里間“分享”的精神，增強了人們之間的紐帶感和歸屬感。韓國一直致力于向世界宣傳“泡菜文化”，還專門為泡菜設立了國家節日。從1994年起，每年的10月在被譽為韓國的“文化之都”和“泡菜之鄉”的光州舉行“泡菜節”，時間持續長達一個月。光州還建有“泡菜博物館”，按泡菜的歷史、種類、制作及保存方法、功效等主題劃分展廳，展示了泡菜及其文化的文獻、考古發現等。2013年，韓國首爾超過3000人一邊隨歌起舞，一邊腌制了100多噸韓國泡菜，打破最多人一同腌制泡菜的吉尼斯世界紀錄。邊疆說，韓國泡菜和日本和食申遺成功后對我們刺激很大，作為一個大國咱們必須把這事拿下！他說：“后來我們也專門找來他們的申遺報告分析研究，尤其是韓國泡菜，它實際上更多的強調通過街坊鄰居一起制作泡菜的習俗，拉近人與人之間的關系，贏在講情感，講故事。”

　　中華美食最不缺文化

　　聯合國教科文組織總干事伊琳娜·博科娃去年來華訪問期間，馮恩援、邊疆兩人曾當面請教飲食申遺的成功之道，她的建議簡單明了：要更多地從文化角度去考慮烹飪技藝和產品，而不單是美食的好吃和加工方法。可見，說“吃喝”，還是物質性的；稱“飲食”，則有了文化的內核。

　　歷史悠久的中華美食最不缺的就是文化。尤其是最近兩年紀錄片《舌尖上的中國》持續熱播，激發了國人對美食的熱情，喚起了對中華美食的思考，人們逐漸認識到美味背后的文化內涵。外國游客來北京去后海吃小吃、去前門品嘗北京烤鴨似乎成為潮流。這不，就連德國總理默克爾訪華時，都親自買調料學做宮保雞丁。可以說歷經千年的發展傳承，中國飲食文化成為中國文化中影響最為廣泛的組成。董克平評價說：“飲食通過一日三餐，把人們的物質生活和文化精神聚在一處，這是中國飲食文化的精髓所在。”

　　飲食文化是一個民族文化本質特征的集中體現，也是考察一個民族的歷史文化與心理特征的社會化石。站在這個維度看，讓世界去多了解魯菜中孔子“割不正不食”的故事，閩菜中“佛聞棄禪跳墻來”的香味，浙菜中諍諫“百姓骨肉分離”的故事，也許才是中餐申遺的正確思路。