美食一直是紀錄片的重要題材。回顧中國美食紀錄片的發(fā)展歷史，2012年央視推出的《舌尖上的中國》是一個重要的分水嶺，該片跳脫了傳統(tǒng)的專題片模式，將美食奇觀、人物故事和人文思考巧妙地融合在一起，也引領美食紀錄片進入了“大制作”時代。2018年，《風味人間》延續(xù)高端路線，在技術層面更加精進，并開拓出國際化視野。

在宏大敘事的美食紀錄片流派之外，也有一些創(chuàng)作者另辟蹊徑，嘗試走輕巧路線。其中2019年海峽衛(wèi)視聯合騰訊視頻推出的百集系列微紀錄片作品《早餐中國》，從全國各地簡單日常又極具特色的早餐這一小切口進入，打開了觀眾的味蕾，也喚起了濃濃的鄉(xiāng)情。這部大獲成功的作品也引領了美食紀錄片新的“微型化”潮流。

近兩年上線的美食紀錄片，越來越強調垂直細小的切口和簡潔輕巧的形式，讓市井美食以不修邊幅的方式呈現在鏡頭前，契合了年輕一代追求真實感的審美潮流和碎片化的觀看習慣。 

以近期在東南衛(wèi)視和愛奇藝同步上線的《下飯菜》為例，單集時長在17分鐘左右，每集介紹兩個地區(qū)的特色下飯菜。家家戶戶都會做的下飯菜看似不起眼的存在，卻蘊含著中華美食的精髓，滲透著中國人的血脈親情、家味鄉(xiāng)情。節(jié)目切口雖小，卻能以小見大，也能讓觀眾產生情感共鳴。

微型化美食紀錄片的第二大特點在于清晰有趣的形式，《下飯菜》每期篇幅雖小，卻有著引人入勝的架構。每一集由一段街頭采訪開始，導演詢問居民當地最有名的下飯菜是什么，再跟隨一戶代表性家庭記錄這道菜的制作過程。做飯人的家庭故事，也被巧妙地穿插在菜肴的制作過程中間。最后還別出心裁地設置了一道“附加題”，展現當地人的方言、閑時消遣方式以及小風俗等，帶觀眾走入這道下飯菜所誕生的文化土壤。看似閑筆，卻正是妙處所在。

微型化美食紀錄片也體現出互聯網時代混搭、輕快的流行文化特征，降低了觀眾的接受門檻。比如《下飯菜》便有著頗為年輕化的視聽語言表達。快節(jié)奏的剪輯方式、隨時蹦出屏幕發(fā)表評論的俏皮花字，再配上與香味撲鼻的烹飪過程反差感十足的古典音樂，讓觀眾口水直流的同時也嘴角上揚，在愉悅、溫情的氛圍里不知不覺間便能連看上好幾集。

以《早餐中國》《下飯菜》為代表的微型化美食紀錄片，憑借垂直細小的切口、輕巧的形式、年輕化的包裝，給觀眾帶來了耳目一新的感覺，也為互聯網環(huán)境下的內容創(chuàng)作提供了新的思路。

彭 侃