筍殼魚因形似筍殼，故而得名。筍殼魚原產于東南亞泰國一帶，粵菜酒樓以往以油浸配豉油王的吃法見佳，這次以鮮花椒、云耳和豆腐配搭，能保持筍殼魚的鮮味，增添一份香辣的開胃口感。

材料：筍殼魚500克，鮮花椒30克，云耳50克，豆腐一磚，蔥花10克，姜絲10克，蒸魚醬油、鹽、麻油、花生油各適量。

做法：筍殼魚去麟取出內臟洗凈，用花生油和鹽腌制片刻，豆腐切片，云耳提前用溫水泡半小時備用；把魚清蒸8分鐘后，把豆腐和云耳放在魚的兩邊，繼續蒸兩分鐘至魚熟透，把碟上蒸魚時溢出的水倒掉，然后把姜絲和鮮花椒放在蒸熟的魚上，澆上燒熱的花生油，最后下少許麻油和蔥花即可。

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