甘肅中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院副教授 寧艷梅

生活中，總有人說(shuō)“吃這個(gè)容易上火，吃那個(gè)又太寒了”……但其中原因是什么，食物的寒熱又是怎么區(qū)分的？

古人認(rèn)為，食物分“陰陽(yáng)”，陰性的食物性涼，能使人的身體鎮(zhèn)定清爽、消火去燥；陽(yáng)性的食物偏熱，刺激性強(qiáng)，能增加活力。《訂正仲景全書(shū)金匱要略注》也記載：“所食之味有與病相宜，有與身為害，若得宜則益體，害則成疾”。我們只有在飲食上取得陰陽(yáng)平衡，身體各臟腑才能和諧、有序的運(yùn)行。

鑒于此，我們的祖先從“象”出發(fā)，根據(jù)食物的外形、味道，食物進(jìn)入人體產(chǎn)生的寒熱溫涼作用，以及食物生長(zhǎng)的地點(diǎn)、氣候、季節(jié)的不同等等，把食物的性質(zhì)分為了陰性和陽(yáng)性。

味道。味道向外發(fā)散的，如辛辣、麻辣、芳香、甘甜的食物屬陽(yáng)，而沉降、內(nèi)斂的味道，如酸、苦、咸、澀屬陰。

形狀。一般來(lái)講，根、莖食物屬陽(yáng)性，比如洋蔥、紅薯、芋頭、土豆等；葉類食物屬陰性，如白菜、菠菜、卷心菜等。

含水量。陽(yáng)主火，陰主水，即含水分多的食物偏陰，干燥的、曬干的食物則偏陽(yáng)。比如，同是蘿卜，白蘿卜水分多屬陰，胡蘿卜水分少屬陽(yáng)；同一種食物，新鮮的屬陰，曬干的屬陽(yáng)。

成熟季節(jié)。成熟于夏季的食物多屬陰性，比如西瓜和西紅柿、茄子；成熟于秋季或冬季的食物屬陽(yáng)性，如胡蘿卜、栗子等。

動(dòng)靜。這主要指動(dòng)物。喜動(dòng)的屬陽(yáng)，喜靜的屬陰，如羊肉屬陽(yáng)，豬肉屬陰。一般來(lái)講，飛禽多屬陽(yáng)性，如雞、鳥(niǎo)類；水中動(dòng)物多數(shù)陰性，如鴨、鵝；但同時(shí)，同為水中動(dòng)物，鯽魚(yú)好動(dòng)，歸陽(yáng)，甲魚(yú)好靜歸陰。

知道了這些，陰陽(yáng)食物搭配就變得簡(jiǎn)單。天氣寒冷時(shí)，適當(dāng)吃些陽(yáng)性食物，如羊肉；夏季天熱，適當(dāng)吃些陰性食物，如西瓜，幫助調(diào)節(jié)人體陰陽(yáng)。

烹飪方式也影響食物的陰陽(yáng)。《素問(wèn)·陰陽(yáng)應(yīng)象大論》中載文，“水火者，陰陽(yáng)之征兆也”，即水性寒為陰，火性熱為陽(yáng)。因此，對(duì)于陰性的食物，可采用煎、炸、烤等用火加工的方式，或使用蔥、姜、蒜等辛辣調(diào)料，幫助抑制其陰寒之性；陽(yáng)熱的食物，可采用短時(shí)的蒸、煮或生食等方式，抑制其燥熱之性。比如，鴨屬于陰性食物，放在水中燉，為陰性，而通過(guò)“烤”的方式，就可去掉它多余的寒性