北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生

食物過(guò)敏在生活中隨處可見(jiàn)，不少人都嘗過(guò)這種痛。世界衛(wèi)生組織（WHO）指出，全球有22%-25%的人患有過(guò)敏性疾病，而且人數(shù)逐年增加，其中食物過(guò)敏占絕大部分。

食物過(guò)敏是指身體對(duì)食物中的成分產(chǎn)生了異常的免疫反應(yīng)，導(dǎo)致生理功能紊亂或組織損傷，進(jìn)而引發(fā)一系列臨床癥狀。有人認(rèn)為食物過(guò)敏就是“皮膚起紅疹，癢的想撞墻”，實(shí)際上，食物過(guò)敏的表現(xiàn)因人而異，皮膚紅疹只是其表現(xiàn)形式之一，還常表現(xiàn)為胃腸不適、口腔潰瘍、哮喘等，嚴(yán)重的可能發(fā)生過(guò)敏性休克。

哪些食物會(huì)引起過(guò)敏？

可以引起過(guò)敏的食物很多，但對(duì)于多數(shù)人而言，容易過(guò)敏的食物主要有以下幾大類：

含有麩質(zhì)的谷物及其制品，如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系；

甲殼綱類動(dòng)物及其制品，如蝦、龍蝦、蟹等；

魚類及其制品；

蛋類及其制品；

花生及其制品；

大豆及其制品；

乳及乳制品，包括乳糖；

堅(jiān)果及其果仁類制品，如杏仁、榛子、核桃、腰果、美洲山核桃、巴西堅(jiān)果等。

上述食物引起的過(guò)敏能占到90%左右，除此之外，水果類，如柑桔、獼猴桃、草莓、香蕉等；肉類，如牛肉、羊肉、雞肉、豬肉等；其他，如芹菜、芥末、芝麻等食物都可能引起過(guò)敏。

食物過(guò)敏怎么破？

很遺憾，現(xiàn)如今我們還沒(méi)有徹底治愈食物過(guò)敏的手段，只能靠不吃引起過(guò)敏食物的方法。因此，過(guò)敏體質(zhì)的人對(duì)待食物一般都很小心。可是，單一食物倒還好說(shuō)，怕就怕一些成分復(fù)雜的復(fù)合食品，根本不知道里面會(huì)不會(huì)藏著能讓自己中招的東西，有種“敵暗我明”的感覺(jué)，買的時(shí)候像在賭博。該怎么辦呢？

最好的方法就是“把敵人從黑影里揪出來(lái)，暴露于陽(yáng)光下”，也就是在食品標(biāo)簽上清清楚楚寫上含有哪些過(guò)敏原，做到知己知彼，預(yù)防吃到過(guò)敏原。

過(guò)敏原標(biāo)注很重要

在食品標(biāo)簽上標(biāo)注過(guò)敏原信息，對(duì)于避免食物過(guò)敏，保護(hù)消費(fèi)者健康非常關(guān)鍵。目前很多國(guó)家都強(qiáng)制要求對(duì)過(guò)敏原進(jìn)行明確標(biāo)注，如美國(guó)、日本等。但我國(guó)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）并沒(méi)有強(qiáng)制要求標(biāo)注過(guò)敏原信息。因此，國(guó)內(nèi)食品對(duì)于過(guò)敏原的標(biāo)注目前還不規(guī)范，有些食品干脆不標(biāo)，標(biāo)了的也是形式各異，有的即使標(biāo)了也不太容易找到。為此，很多專家建議要重視這一問(wèn)題，規(guī)范過(guò)敏原標(biāo)注。

另外，我國(guó)出口食品常因不標(biāo)注過(guò)敏原或是過(guò)敏原標(biāo)注不合格而被召回，給出口企業(yè)帶來(lái)不利影響。因此，不管從保護(hù)消費(fèi)者健康的角度，還是國(guó)際貿(mào)易角度，都應(yīng)該完善食品標(biāo)簽管理，重視過(guò)敏原信息。