中國營養師聯盟執行秘書長 于良 

今天這個社會是個多元化的社會，餐飲也出現個性化的發展，吃素成為了一些人的飲食習慣。據我們調查發現，80%-90%的人都認為這種素食的飲食習慣可以讓他們的身體更加健康，尤其是可以避免現今四處可見的慢性病井噴現象。吃素就能避免慢性病的發生嗎？隨著小于老師一起來分析一下。

我們以冠心病為例，可以誘發冠心病的原因有很多，例如遺傳因素就是一個難以避免的影響因子。除此之外，年齡、工作環境等因素也都冠心病的影響因素。如果單純的認為吃素可以避免冠心病，那是無法徹底避免的。

從現代醫學上看，飲食清淡、避免高熱量的飲食的確是可以降低冠心病的發病率。但是，還有一項科學研究也證明，如果過分強求素食，脂肪攝入量過低可能會適得其反。

因為，如果每天的飲食過于清淡，會影響脂溶性維生素如VA、VD、VE、VK以及其他微量元素的吸收，導致這些營養素缺乏，從而導致身體機能發生變化。另外，動物性食物中含有維生素B12，這是植物性食物中缺乏的營養素，因此，雖然素食人群中膽固醇水平比較低，但如果不吃奶制品和蛋類或魚類的話，就會缺乏B12從而讓血液中的半胱氨酸升高，加重心腦血管疾病的發病風險。

正常情況下，血液中的低密度脂蛋白膽固醇水平越低越好，高密度脂蛋白膽固醇越高越好，雖然素食者體內的膽固醇水平低，但是調查發現，純素食可以導致血液中高密度脂蛋白膽固醇水平降低，這對心血管健康是不利的。

因此，追求素食的人群也應該養成科學合理的膳食習慣，可以吃一些魚肉、蛋類和奶類，這樣就不容易出現營養不均衡的現象，才會更有助于降低心血管疾病的發病率，才會更有助于實現我們期望的身體健康的目標。