中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

土豆既能當(dāng)主食，也能當(dāng)菜肴，還是不錯(cuò)的零食，可謂是食品界的多面手。土豆燒牛肉、小土豆紅燒肉、酸菜土豆燉肉、大盤(pán)雞等菜肴中，土豆雖然是配角，但沒(méi)有它，這道菜的味道就不一樣了。

但吃土豆的方法不對(duì)，也會(huì)增加糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)，把握以下幾個(gè)小妙招，就能避免吃土豆帶來(lái)的麻煩。

選脆土豆。土豆品種的差異對(duì)升糖指數(shù)的影響極大。建議選擇比較脆的、烹調(diào)起來(lái)不容易軟爛的土豆，升糖指數(shù)會(huì)低一些。

把土豆當(dāng)飯吃。根據(jù)中國(guó)居民膳食指南推薦，居民每日攝入谷薯類(lèi)250~400克，其中包括土豆在內(nèi)的薯類(lèi)平均每日攝入50~100克。如果吃了土豆，就要相應(yīng)扣減米飯。

土豆不替代全谷雜糧。土豆作為主食吃時(shí)，替代相應(yīng)的米飯饅頭，不僅不會(huì)快速升高血糖，還會(huì)增加膳食中鉀的攝入。即便是比較面的土豆，升糖指數(shù)也超不過(guò)饅頭、面包和大米粥，不用太擔(dān)心。

烹調(diào)時(shí)少加油。傳統(tǒng)的土豆烹調(diào)，都是高油高鹽，比如土豆燉牛腩、大盤(pán)雞等。這樣不僅會(huì)增加膳食的總脂肪量，總熱量也隨之升高。烹調(diào)時(shí)少加點(diǎn)油，就可減少發(fā)胖的麻煩。

涼點(diǎn)兒再吃。與土豆熱食相比，在8℃放置24小時(shí)后的土豆升糖指數(shù)降低了26%，冷卻導(dǎo)致快消化淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)槁矸郏剐缘矸酆匡@著增加。

吃土豆配點(diǎn)醋。與煮相比，添加了醋和橄欖油的土豆冷卻后，升糖指數(shù)降低了43%。類(lèi)似醋酸的添加物，能通過(guò)降低胃排空的速度來(lái)降低血糖反應(yīng)。中國(guó)人愛(ài)吃的酸辣土豆絲，既能有效保護(hù)維生素C，又能保持爽脆的口感，只要少放一點(diǎn)油，再相應(yīng)少吃點(diǎn)米飯饅頭，就能成為一種降低血糖反應(yīng)的好方法。