“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”碳水化合物，也就是糖類，是為人們提供營養(yǎng)的“三大能量物質(zhì)”之首。關(guān)于這每天生活中不可或缺的“伙伴”，你了解多少？有沒有什么“誤會(huì)”？讓我們來聽聽北京市營養(yǎng)源研究所的專家怎么說。

糖類有好壞之分嗎？

許多高血糖人群為了保證身體健康，“杜絕”主食。這樣做真的健康嗎？糖類有好壞之分嗎？有的人認(rèn)為，蘋果、燕麥等升糖指數(shù)較低的是“好的糖類”，而白面包、大饅頭這一類升糖指數(shù)較高的是“壞的糖類”。這是科學(xué)的嗎？營養(yǎng)源研究所專家蔣彤說，“從目前的研究結(jié)果來看，升糖指數(shù)對(duì)人的影響其實(shí)沒有想象中那么大。”

蔣彤舉例，哈佛大學(xué)與約翰霍普金斯大學(xué)曾合作實(shí)驗(yàn)，將163名超重人分組，讓他們食用不同升糖指數(shù)但總熱量一致的飲食，進(jìn)行長期跟蹤。“其實(shí)對(duì)血糖波動(dòng)的影響沒有想象中那么大。”

蔣彤表示，不少糖尿病人對(duì)糖類物質(zhì)存在誤區(qū)，“所有跟‘糖’有關(guān)的東西都不吃了。”事實(shí)上，碳水化合物是人類最基礎(chǔ)的供能物質(zhì)，如果全都“杜絕”掉，就會(huì)產(chǎn)生酮癥等嚴(yán)重后果。“血糖升降主要與胰島素的接受能力和生活方式是否健康有關(guān)。改善機(jī)能不僅僅要靠控制攝入，更要靠增加消耗和代謝。‘要節(jié)流，更要開源’，對(duì)于高血糖的人群來說，運(yùn)動(dòng)是非常必要的。”

癌細(xì)胞能餓死嗎？

近幾年，市面上流傳著一種“神奇”的說法——“餓死癌細(xì)胞”，引起了許多腫瘤病人的注意。零碳水化合物供給，真能餓死癌細(xì)胞嗎？蔣彤告訴記者，這類說法純屬無稽之談，“越來越多的研究表明，癌細(xì)胞的營養(yǎng)攝取和需求非常復(fù)雜、特殊。”

蔣彤解釋，腫瘤細(xì)胞在攝取營養(yǎng)時(shí)，“有碳水化合物就吸收碳水化合物的供能，沒有碳水化合物時(shí)則吸收蛋白質(zhì)的供能，連蛋白質(zhì)都沒有時(shí)則吸收氨基酸或脂肪的供能。”也就是說，不管您控制了哪一項(xiàng)，癌細(xì)胞都能從體內(nèi)找到其他的營養(yǎng)物質(zhì)來替代供能，“碳水化合物一停，它立馬就會(huì)從肌肉分解蛋白質(zhì)供能，保證營養(yǎng)需求。癌細(xì)胞還沒餓死，先把自己餓死。”

蔣彤提醒腫瘤患者，患病時(shí)，應(yīng)保證營養(yǎng)物質(zhì)的供給，“抗癌藥物會(huì)摧毀人的免疫系統(tǒng)，而營養(yǎng)則是幫助人重建免疫系統(tǒng)。只有所有營養(yǎng)都跟上，才能調(diào)動(dòng)免疫系統(tǒng)與疾病作斗爭(zhēng)。”

與之道理類似的，還有這些年流行的“哥本哈根減肥法”，“大家都不吃主食，通過吃牛排、喝黑咖啡，也就是減少碳水化合物供給，而增加蛋白質(zhì)供給，達(dá)到減重的目的。”蔣彤指出，這種減肥方法在短期內(nèi)對(duì)體重的控制確實(shí)有效，“不過，碳水化合物是分解最快的能量物質(zhì)，當(dāng)它的攝入減少，人就會(huì)感到疲勞、精力不濟(jì)、頭發(fā)脆弱、情緒波動(dòng)等等，進(jìn)而引發(fā)酮癥等一系列問題。”

蔣彤提醒大家，糖類是人類三大能源供應(yīng)之首，分解最快也十分潔凈，是身體熱量的主要來源，“沒有好壞之分，要根據(jù)身體情況每天補(bǔ)充，不要‘談糖色變’。”

土豆能“勝任”主糧角色嗎？

前年，農(nóng)業(yè)部宣布啟動(dòng)“土豆主糧化”戰(zhàn)略，至2020年，土豆產(chǎn)量的50%要作為食品進(jìn)行消費(fèi)。土豆將成為繼水稻、小麥、玉米以外的，第四大主糧。過去一直以“蔬菜”的身份示人的土豆，怎么就成了主糧作物了呢？其營養(yǎng)成分含量能夠“勝任”主糧的角色嗎？

蔣彤解釋，這一戰(zhàn)略的主要原因是由于土豆每公頃產(chǎn)量要比水稻等高，同時(shí)其耗水量又相對(duì)較少。此外，在土豆種植的整個(gè)過程中，需要人的參與很少，可以機(jī)械化耕作。“綜上，不是說‘食物危機(jī)’要來了，而是土豆非常適合作為主糧推廣。”

但“土豆主糧化”容易實(shí)現(xiàn)嗎？蔣彤認(rèn)為，至少還需要非常漫長的過程。“最明顯的一點(diǎn)，現(xiàn)在市面上土豆淀粉比普通的小麥淀粉要貴，這是由于其制作成本較高，給它的推廣帶來了難度。”蔣彤認(rèn)為，目前“土豆主糧化”對(duì)百姓的生活沒有太大影響，“什么時(shí)候產(chǎn)生影響呢？當(dāng)你發(fā)現(xiàn)超市里土豆淀粉與小麥粉價(jià)格持平，甚至更低的時(shí)候，這種影響會(huì)逐步顯現(xiàn)出來。到時(shí)候，咱們可能吃的就是土豆粉做成的饅頭啦。”

而從營養(yǎng)成分上，蔣彤表示，“土豆很不錯(cuò)”。除此之外，它與白面、白米飯比還有更突出的優(yōu)勢(shì)：“土豆中含有氨基酸等物質(zhì)，經(jīng)過烹調(diào)之后，會(huì)發(fā)出鮮味，在口味、口感上，比之其他主糧甚至更佳。”

斷主食就能減肥嗎？

許多減肥的人認(rèn)為，控制主食，就能控制碳水化合物的攝入，這是真的嗎？蔣彤解釋，事實(shí)上，就算控制了主食，也沒有完全阻斷碳水化合物在其他地方的補(bǔ)給，因?yàn)楝F(xiàn)在的食物之中，除了調(diào)味料以外，幾乎所有食物中都含有碳水化合物，“連蔬菜也不例外，只是含量多少的問題。”

蔣彤提醒大家，不要因?yàn)闇p肥就將某一類食物“一棍子打死”，“大的方法上，先要了解食物含有的熱量情況。這對(duì)于存在高血糖、高血脂等代謝綜合征問題的人群來說尤其重要，保持總量的平衡是原則。”

比如，米和面含有的熱量就是不同的，過去有句老話“三十里米，五十里面”，說的就是這個(gè)道理。100克熟米飯中含有熱量116大卡，而100克面中則含有熱量280大卡，比米飯高了一倍還多。“有的專家說，米熱量比面高，這是按生米、生面來計(jì)算的，一般我們以食物烹飪完成后計(jì)算，面條絕對(duì)比米飯熱量更高。”因此，熱量高的食物得少吃，熱量稍低的可以多吃些，“前幾年推行的‘食物交換份’就是這個(gè)道理。”

蔣彤告訴記者，男性和女性由于性別和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)不同，每天需要的能量也是不同的。“一般來說，男性每天碳水化合物的攝入量為400克，女性則每天需要300克。吃下去的碳水化合物主要有三個(gè)功能，首先是供能，“沒有能量就沒有力氣”；其次，讓胃有飽腹感，“尤其是糖類中的膳食纖維，由于其不可溶性的特點(diǎn)而具有很強(qiáng)的飽腹感”；第三是構(gòu)成細(xì)胞，參與脂代謝，維持腦細(xì)胞的運(yùn)作等。（記者 孫樂琪）