（營養師 伊 美）大白菜、青蘿卜、土豆、胡蘿卜……如果冬天的蔬菜只有這么幾樣?那就太單調了，還有很多菜可以“囤”。

根莖菜：較便宜

多選擇大白菜、蘿卜、胡蘿卜、南瓜、蓮藕等，這類蔬菜價格比較便宜，營養價值也不容易喪失，可作為主要的蔬菜儲備。而且這些菜的營養價值都不低，大白菜中的維生素C以及膳食纖維的含量都很高。南瓜、胡蘿卜中的胡蘿卜素含量很高。

還可多選一些薯類食物。像土豆、紅薯、芋頭等既可做蔬菜又可代替部分主食，這些食物中維生素和膳食纖維也很豐富。

干貨類：易存放

冬天，家里可以多購買一些干貨類備著，比如海帶、黃花菜、銀耳、黑木耳等，這些蔬菜中胡蘿卜素、膳食纖維等營養素含量不錯，也容易存放，是很好的補充。

自己做：隨時吃

可以自己動手培養一些芽菜，比如豆芽、蒜苗等。

培養豆芽菜，黃豆、綠豆、黑豆都可以。把不完整的、壞的豆挑出去，用清水泡脹后，瀝干水，放到合適的容器，蓋一塊厚厚的濕布保持水分。每天加清水泡幾分鐘后瀝干。放到暖和的地方，等到豆芽出來之后，每天早中晚各瀝一次水，以免發黏。豆芽長到合適長度即可食用。豆芽中的維生素C含量很高，正好彌補冬季維生素不足的問題。

蒜苗就更簡單了，用淺淺的盤子，擺放上大蒜頭，用清水養著就可以，一般一兩天換一次水。

番茄醬：很方便

有時候冬季的西紅柿不好吃，口感偏硬，這個時候可以用西紅柿醬來代替西紅柿。通常西紅柿醬都是西紅柿大量上市時生產的，番茄紅素含量較高，完全可以冬季拿來做菜。