喜歡剁椒魚頭、魚頭泡餅的人士，總因一直有魚頭有毒的說法而心懷忐忑。據說是因為其中的重金屬汞超標。汞（俗稱水銀）是種有毒金屬，自然環境下會含有微量汞，特別是水受到污染，汞含量可能更高。由于食物鏈的作用，越在食物鏈頂端和生存越久的生物，汞含量會越高，由此可見，魚確實逃不了含汞的嫌疑。

南京市疾病預防控制中心對超市和農貿市場上最常見的鯽魚進行了檢測，魚中確實含汞，但含量跟生活的水域有關（污染多，含量可能會多），而且還跟魚的大小和年齡有關，也就是說，年齡越大的魚，汞含量可能越高。

研究人員分別測定市售400克、350克、200克及100克的鯽魚，檢測結果發現，魚齡越大，魚腦和魚皮汞蓄積量上升。8兩重的鯽魚生存時間差不多在兩三年，檢測結果發現，魚不同部位汞含量：魚頭>魚皮>魚肉>魚籽，作為汞含量最高的魚頭，腦漿中汞含量為0.36毫克/千克，沒有超過國家規定的0.5毫克/千克。

市場上的草魚、鯉魚、鏈魚、鯰魚等差不多2~3斤，生長時間在一年左右。一般可放心食用。

老百姓買魚時怎么降低重金屬的風險呢？首先一定要到大市場或正規超市買，質量有一定保障；其次，選擇水庫養殖的魚，水庫一般不易被污染，水庫養殖的魚，魚磷一般更加鮮亮，而一般水質養的魚，魚磷比較暗淡。另外，不要買太大的魚，草魚、鯉魚、鯰魚、鰱魚等2~3斤就可以，越大可能重金屬含量相對越多。

魚頭可以吃，但對于愛吃魚頭的人來說，要注意適量，中國居民膳食寶塔建議，平均每天吃75~100克的魚蝦類食品。

除了可能會有攝入重金屬的風險，而且像飯店里的“魚頭泡餅”之類的菜品，因為魚頭一般需要先腌一下，然后可能還要炸或煎，而且調味很重，鹽、醬油以及各種調味醬可能很多，吃太多或長期吃都不建議。