■ 背景

我國每年浪費1700多萬噸食物

中科院地理科學與資源研究所課題組的調查結果顯示，我國餐飲食物浪費量約為每年1700萬至1800萬噸，相當于3000萬到5000萬人一年的口糧。聯合國糧食及農業組織統計，全球每年食物浪費可達13億噸，由此造成的損失在發達國家約為6800億美元，發展中國家為3100億美元。

北京市餐飲行業協會相關負責人表示，考慮到存在的食品浪費問題，聯合天津、河北等相關協會，發出“綠色餐飲、光盤行動”的倡議。活動倡導在餐廳擺放“適量點餐，剩餐打包”的提示牌或宣傳畫，提醒消費者適量點餐；提供免費打包服務，引導消費者剩餐打包；有條件的企業提供“小份菜”，積極開展外賣和就近送餐服務。

“比如便宜坊，作為行業會員，推出顧客光盤就打九折的優惠活動。”上述負責人說。便宜坊（幸福大街店）經理趙彬也表示，自2013年首提光盤行動以來，就實行這項活動。“還是能激起顧客光盤的積極性，不少顧客享受到優惠。”

體驗2高校食堂

剩菜多因“量多”、“不合口味”

“光盤行動，有你有我。”

“一粥一飯，當思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”

“浪費不以量小而為之，節約不以微小而不為。”

北京大學農園食堂里，墻壁上、取菜口、餐桌上，上述倡導節約的宣傳標語隨處可見。24日17時許，食堂里的人漸漸增多。用餐的人大多一份主食，兩份配菜。因天氣較熱，有些還會再加份水果。

該食堂一樓有多個餐具回收點。每個回收點都有一個書桌大小的操作平臺，下設大號垃圾桶。同時配有兩名工作人員，整理分裝送來的餐具。

其中一個餐具回收點，20分鐘內有近30人用餐完畢，送來餐具。其中，大部分人都只剩些湯水或者紅辣椒等配料。但也有2人，餐盤中的剩菜剩飯較多。

“一個菜不太新鮮，還有一個菜有點涼了。”張同學說，趁著周末，弟弟來學校看她，晚上就在學校食堂一起吃飯。通常食堂的菜量較為合適，一份飯、兩份菜都能夠吃完。

與往常相比，這次她額外又多拿了兩盤菜。但在吃的過程中發現，菜的味道和口感與想象得不一樣。

在食堂工作近一年的李女士說，每次回收餐具時發現剩菜剩飯，“有時候多，有時候少。”有時候自己看不過去，也會說幾句。“然后他們就會說，天太熱吃不下之類的。”

清華大學清芬園二樓，風味小吃是其特色，有大盤的西北風味、麻辣香鍋等。臨近19時食堂關門，餐廳里仍有很多用餐的學生。

靠近餐廳入口有一處回收窗口，學生們陸續將用餐過后的餐具放在窗口平臺。半碗餛飩、半盤米飯……對于沒有吃掉的飯菜，有同學解釋為“過敏，菜太辣了”，有的表示“量有點多，吃不掉。”

包括記者隨機探訪的北京師范大學、北京郵電大學和北京工業大學等高校，情況與上述類似。其中，北京郵電大學一食堂的工作人員表示，食堂里的剩菜剩飯也不會很多，正常工作日的時候每天有三桶。周末因為食堂就餐人數少，每天在一桶半左右。而剩下的飯菜，都會有統一的工作人員負責回收處理。

■ 建議

餐廚垃圾可用堆肥方法處理

倡導“光盤”，但實際上難免會剩菜。環境研究專家、北京零廢棄發起人毛達指出，目前餐館的剩菜剩飯尚有經濟價值，通過賣給小作坊，經過處理后作為泔水喂養牲畜。而家庭的廚余垃圾則多作為生活垃圾，進行填埋。

如何環保處理剩菜剩飯？毛達講述自己三年前便在家實施堆肥。“購買一個幾十元的堆肥桶，將菜葉、果皮等廚余放入桶中”。他介紹，每次加廚余垃圾時，向堆肥中心挖個約半米深的小洞，將垃圾放入，再將洞填平，插個小旗子做標記，下次放時換個位置。當不需要再放食物殘渣時，就讓堆肥靜置發酵，4到8個月左右就可完成。

“若堆肥過程中出現臭味，是因為沒有創造出好的有氧環境”。另一位環保人士建議，根據堆肥的溫度、濕度情況及時地翻堆肥，讓空氣流通，創造有氧環境。

毛達表示，堆肥的處理方法能解決家中大部分餐廚垃圾，目前，他正在將此方法向學校推廣。