河北:“要面子”心態(tài)作祟　商務(wù)宴請浪費(fèi)突出

一份烤羊排還有好幾大塊、大盆的毛血旺還剩了不少、兩盤餃子基本就沒動過、墻角的桌子上幾瓶高檔白酒倒是都見了底……6月11日午后,河北省石家莊市一家中檔連鎖餐廳內(nèi),一雅間的浪費(fèi)情況著實(shí)令人可惜。

看著差不多還有小半桌的剩菜,服務(wù)員小劉并不感到驚訝。“從他們一進(jìn)來說話點(diǎn)菜,我就知道肯定得剩不少。”小劉告訴《法制日報》記者,這桌子吃飯的相互并不很熟,一聽就是商務(wù)宴請,點(diǎn)菜時候她提醒已經(jīng)夠量,可是點(diǎn)菜的請客者還是多加了好幾道菜。

小劉工作的飯店由于裝潢環(huán)境較好,平時商務(wù)宴請比較多,而這也成為鋪張浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。“菜點(diǎn)少了嫌場面不好看,一喝酒更不怎么下菜,非得剩下不少才覺得有面子。”小劉說,商務(wù)宴請組織者的“面子”心態(tài)是“光盤行動”的最大“敵人”。

2013年,主張“餐廳不多點(diǎn)、食堂不多打、廚房不多做”的“光盤行動”興起。在這種氛圍下,從2013年起,小劉工作的飯店推出了“光盤贈禮”活動,在該品牌連鎖飯店就餐的顧客只要實(shí)現(xiàn)“光盤”,就會獲贈一份小禮物。然而,記者在該飯店就餐時,服務(wù)員卻并沒有提前告知店內(nèi)這一活動。在餐后仍有剩菜的情況下,服務(wù)員也沒有主動詢問是否打包。

“顧客不會真為了小禮物就吃光飯菜,尤其是在請客吃飯的時候,你問人家打不打包,請客的人還會嫌你多嘴。”小劉說,他們在工作中發(fā)現(xiàn),同桌吃飯的人越熟悉,剩菜越少。商務(wù)宴請或者是不熟悉的人在一起吃飯,大家礙于面子都不愿意主動打包。準(zhǔn)備打包的顧客不提醒也會主動要打包袋,不準(zhǔn)備打包的提醒也沒用。

事實(shí)上,服務(wù)員的提醒很多時候?qū)Α肮獗P行動”有不小的作用。“有時候請客時確實(shí)不好意思少點(diǎn)菜,吃完了也覺得打包丟面兒,但看著剩那么多菜心里也確實(shí)覺得可惜。”出于工作需要經(jīng)常請客戶吃飯的姜先生告訴記者,服務(wù)員的提醒往往能為他減少很多麻煩。“點(diǎn)菜時候提醒說菜夠了、不夠再加,吃完飯多問一句打不打包,有的服務(wù)員還會多說幾句倡導(dǎo)‘光盤行動’的話,這樣我也有個臺階下,誰也不想故意鋪張浪費(fèi)”。

記者在石家莊另一家主打家常特色菜的飯店內(nèi)看到,服務(wù)員在點(diǎn)餐和餐后都會提醒顧客厲行節(jié)約。“我們招牌的炒面有大小鍋之分,點(diǎn)多大的鍋、加多少菜通過顧客數(shù)量也差不多能判斷,老板要求我們點(diǎn)餐時候必須提示顧客。”該店服務(wù)員小程說。

該店經(jīng)理張祥才說,“光盤行動”的堅持與飯店定位有一定關(guān)系。“我們店主要是家庭聚餐的多,老顧客多,所以我們幾乎不用擔(dān)心顧客浪費(fèi),也要求服務(wù)員必須提醒。畢竟顧客花的都是自己的錢,他們覺得我們的提醒貼心,他們消費(fèi)也更愉快,這對飯店當(dāng)然有好處。”

然而,并非飯店越“平民化”,浪費(fèi)就越少。石家莊市時光街與新市北路附近有一段露天夜市區(qū),聚集著多家燒烤飯店。記者在這里看到,商家沒有張貼擺放“按需點(diǎn)餐”“請勿浪費(fèi)”等標(biāo)語、桌牌,也沒有專門的打包盒、打包袋等。

“燒烤剩下了回家也不好熱,更關(guān)鍵的是,幾個人聊著聊著就想不起來要打包了。”習(xí)慣“擼串”的市民郝偉向記者表示,如果在吃飯時候有人提醒,吃完了再問問是否打包,或許浪費(fèi)會少很多,但是大排檔的服務(wù)員往往很少,正常點(diǎn)菜都照顧不過來,沒有人顧著打包。

“人情觀念、面子思維都是厲行節(jié)約的‘?dāng)r路石’,這方面急需相關(guān)部門的監(jiān)管和持續(xù)引導(dǎo)。”河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,倡導(dǎo)合理消費(fèi)、摒除鋪張浪費(fèi)需要商家和消費(fèi)者共同努力,服務(wù)員作為雙方的紐帶,起到了不可忽視的作用。(記者 周宵鵬)