從“單打獨斗”到集群化發展

市場的規律總是優勝劣汰的，不管是老式經營抑或是新型連鎖，重慶火鍋業的發展總是與市場經濟規律相結合的。想要發展就只能適應規律，改變自身。

作為渝商抱團軍團中的首支“娘子軍”，重慶火鍋天下宴博物館集團股東由該市36名美女企業家組成。集團首個項目是斥資5000萬元，在兩江新區建成集旅游、火鍋等元素為一體的巴渝文化吊腳樓，消費者可以在這里領略重慶朝天門碼頭餐飲文化特色，還可品嘗到不同年代的各類火鍋。

重慶市工商聯(總商會)餐飲商會會長嚴琦告訴記者，集團既有資深的餐飲、火鍋企業，也有服裝、水果、美容、電子、酒店等行業。值得一提的是，全國唯一一家中華老字號火鍋企業橋頭火鍋，作為國有企業加入了抱團隊伍。力求通過調整產業結構，抱團發展，做大做強重慶火鍋產業。

“重慶作為中國火鍋的發源地，在火鍋產業發展上一直走在全國前列，重慶火鍋企業推出的單人小鍋制、養生火鍋、綠色火鍋，更代表著火鍋未來的發展方向。希望重慶火鍋企業能進一步加快探索步伐，推動中國火鍋產業做大做強?！敝袊埖陞f會會長韓明對重慶火鍋充滿期許。

據了解，北京、上海、江蘇、廣東、福建等全國一線城市的火鍋店，都有重慶人的影子。經過歷年發展，重慶火鍋以獨特風味享譽中外，遍布北、上、廣等國內30余個省市和美國、英國等10多個國家和地區，得到全國、全世界餐飲行業的認同。目前行業產值上千億元，從業人員超過500萬。

“麻辣行天下，紅湯煮南北”，可以說是重慶火鍋征戰味道江湖的縮影。由重慶火鍋協會授權組建的重慶火鍋產業(集團)投資股份有限公司，已開始現代企業管理制度的運作。大渡口雙山公園內的重慶火鍋多功能文化中心，成為重慶火鍋產業集團第一個亮相的火鍋與文旅結合項目。