以次充好有“高招” “特殊處理”成絕活

記者注意到，俏江南制作菜品所需的魚(yú)蝦一般是每天早晨9點(diǎn)以前送來(lái)，而送來(lái)的各種魚(yú)蝦會(huì)馬上放入魚(yú)缸喂養(yǎng)，以?shī)Z人眼球；記者同時(shí)發(fā)現(xiàn)，活著的魚(yú)蝦送過(guò)來(lái)以后很難活過(guò)兩天，而死了的魚(yú)蝦將會(huì)被“特殊處理”。

經(jīng)過(guò)蹲守，記者發(fā)現(xiàn)，每天晚上9點(diǎn)左右，俏江南店內(nèi)將有專(zhuān)人將魚(yú)缸內(nèi)的死魚(yú)撈出來(lái)，送入冰庫(kù)，然后第二天將死魚(yú)取出進(jìn)行烹飪。由于該店生意一般，記者經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)大部分用于烹飪給客人食用的魚(yú)類(lèi)皆為死魚(yú)，僅少數(shù)的魚(yú)養(yǎng)置在魚(yú)缸內(nèi)“充當(dāng)門(mén)面”。

當(dāng)記者質(zhì)疑這些魚(yú)類(lèi)的新鮮度時(shí)，該店廚師很不屑地聲稱(chēng)：“什么叫好像，本來(lái)就是死魚(yú)。”

剩菜辣椒回收再用

上菜貍貓換太子 臭魚(yú)冒充活桂魚(yú)

記者還了解到，后廚烹飪的菜品并非全是前臺(tái)菜單上所示的菜品或用料，為了節(jié)約成本，廚師們以次充好——竟然將市場(chǎng)價(jià)偏低的食料用于制作各種“高大上”菜品。

為了更進(jìn)一步掌握該情況，另一路記者來(lái)到俏江南悅方店，以求配合在后廚工作記者的調(diào)查。記者以客人的身份進(jìn)入該店內(nèi)，隨即翻開(kāi)菜單點(diǎn)了一道名為“松鼠桂魚(yú)”的菜肴，服務(wù)員在旁聲稱(chēng)這是該店的招牌菜，系由桂魚(yú)為主料制作。