全世界一半人口以米飯為主食，亞洲和非洲地區尤甚，西方米飯的食用量也正逐步增加。煮飯時，有人喜歡多放水，有人喜歡少放水。人們覺得這是個人口味問題，其實煮飯放水多少同健康息息相關。近日，北愛爾蘭貝爾法斯特皇后大學研究發現，煮飯時多放水和大米浸泡過夜都有助去除大米中所含的砷。為了健康應該吃放水多的“軟飯”。

研究人員安迪·馬哈爾格教授及其研究小組對比研究了3種不同煮飯方法。第一種,兩杯水煮一杯大米；第二種,五杯水煮一杯大米；第三種,將一杯大米用水浸泡整夜，第二天把水倒掉，然后用第二種方法煮熟。結果顯示，第一種方法煮熟的米飯中，砷殘留物最多；第二種方法煮熟的米飯，砷殘留物減少至43%；最后一種方法煮出來的米飯，砷殘留物減少至18%。 

農藥等化學產品中均含有砷，工業污染也會導致農產品中含坤。相較其他農作物，稻米種在水田里，砷更容易進入。檢測顯示，大米的砷含量比其他谷物類高10~20倍。 

吃了受污染的大米，砷就可能殘留體內，蓄積于骨質疏松部、肝、腎、頭發等部位。長期攝取還會導致患癌、糖尿病和心臟病的風險升高。 

2014年世界衛生組織和聯合國糧農組織曾頒布過大米砷含量安全指南。歐盟也有大米和米產品砷含量安全規定，并為嬰幼兒食品設定了更高的安全標準。為了健康，研究人員建議，煮飯時多些水。（琳娜）