凈手、和面、兩只手嫻熟地開始做莜面窩窩……81歲的武桃花如今將這一鄉(xiāng)村手藝帶入城中。

“今天是老鼠娶親的日子，必須吃莜面”。武桃花邊說邊干，不到半個(gè)小時(shí)，已做了滿滿兩籠莜面，按照習(xí)俗她還特意做了莜面龍，即在莜面上用手指按月點(diǎn)12個(gè)洞，待莜面熟后，查看各洞中水的狀態(tài)，水多者，意味著對(duì)應(yīng)該月當(dāng)年雨水好。

6日，是中國農(nóng)歷正月初十，按照傳統(tǒng)說法，這一日是老鼠娶親的日子。因此在中國北方地區(qū)，尤其是山西、河北、內(nèi)蒙古自治區(qū)等地有吃莜面的習(xí)俗，意在祈福一年風(fēng)調(diào)雨順。

中新社記者了解到，之前這一僅在鄉(xiāng)村流傳的民俗，隨著中國城鎮(zhèn)化的加快，如今類似武桃花這樣的老年人已成為“傳承”這一民俗的主要力量，他們通過“傳幫帶”已讓更多的城里人學(xué)會(huì)如何做莜面。

武桃花等老人們對(duì)莜面以及“老鼠娶親”習(xí)俗的延續(xù)，也恰好成為中國莜面餐飲業(yè)興盛的“注腳”。如今在中國北、上、廣、深等地頗為紅火的西貝莜面餐飲，即是這一產(chǎn)業(yè)的弘揚(yáng)者。

中國的莜面餐飲也正在做“全球化”的謀略。新春伊始，該餐飲掌舵人賈國龍即表示，未來將謀劃在國外一些城市開店，真正實(shí)現(xiàn)讓“全球人喜歡莜面”的夢(mèng)想。

餐飲人邱勁美在接受中新社記者專訪時(shí)表示，只要是好吃的東西，人類的胃就會(huì)適應(yīng)。盡管莜面主產(chǎn)地在內(nèi)蒙古，但因其特色鮮明，如今已在中國南北城市備受歡迎，因此莜面全球化有其“理論基礎(chǔ)”。

邱勁美透露，如今分布在中國各地的莜面店，亦不忘沿襲“老鼠娶親”等習(xí)俗的傳承。每年此時(shí)服務(wù)員都會(huì)給顧客介紹這一“民俗”。

內(nèi)蒙古是中國莜面主產(chǎn)區(qū)。據(jù)史料記載，清代康熙皇帝遠(yuǎn)征噶爾丹時(shí)，曾在歸化城(今呼和浩特舊城)吃過莜面，給予很高的評(píng)價(jià)。乾隆年間，莜面作為進(jìn)貢皇帝的食品還被送往京城。