在家做飯是實(shí)現(xiàn)健康飲食的重要條件，膳食指南建議大家“回家吃飯”。對(duì)于接受營(yíng)養(yǎng)治療的肥胖者，經(jīng)常“回家吃飯”、“動(dòng)手做飯”就不僅僅是建議，而是一項(xiàng)要求。推廣家庭健康烹飪是歐美地區(qū)控制肥胖的核心手段之一。美國(guó)約翰霍普金斯大學(xué)的一項(xiàng)研究，對(duì)9000名20歲以上的人的飲食進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)與不常做飯的人（每周做晚餐0～1次）相比，經(jīng)常做飯的人（每周做晚餐6～7次）飲食質(zhì)量更好，他們每天飲食能量平均減少137大卡，脂肪平均減少5克，精制糖平均減少16克。即使外出就餐，常做飯的人選擇也更合理，吃得更健康。

接受營(yíng)養(yǎng)治療的減肥者，需要準(zhǔn)確地按照處方安排食物的種類(lèi)和數(shù)量。只有執(zhí)行好處方，一日三餐才能夠成為治病良藥。很明顯，自己做飯更容易控制飲食。現(xiàn)實(shí)生活中，經(jīng)常做飯的人往往執(zhí)行處方更到位，減肥效果也更好。減肥者即使不親自掌勺，也應(yīng)該經(jīng)常回家吃飯，積極參與制定飲食計(jì)劃、購(gòu)買(mǎi)食材。做飯時(shí)，排除肥肉、糖果、飲料、油炸食品、酒類(lèi)等減肥期黑名單食物，對(duì)于搞不清的食材種類(lèi)不吃，全天主食粗細(xì)糧搭配各占一半，每天烹調(diào)用油控制在20克以?xún)?nèi)，食鹽控制在6克以?xún)?nèi)。

經(jīng)常有減肥者剛聽(tīng)完方案就商量：“大夫，我工作忙，沒(méi)時(shí)間做飯能不能減？飯館的菜涮涮吃成不成？”建議在沒(méi)有認(rèn)真嘗試自己做飯之前，不要上來(lái)就想著劍走偏鋒。提倡采用一線(xiàn)方案爭(zhēng)取最好的成績(jī)，而不是花力氣用二線(xiàn)方案、三線(xiàn)方案取得“也還行”的結(jié)果。通過(guò)適當(dāng)?shù)膶W(xué)習(xí)和生活調(diào)整，自己做飯不一定比下館子更花費(fèi)時(shí)間，而且，過(guò)程中取得的營(yíng)養(yǎng)技能，會(huì)讓自己和家庭長(zhǎng)期受益。

（陳偉北京協(xié)和醫(yī)院腸外腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)科副主任）