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看聞折挑出好粉條

2017年01月03日 16:03 | 來源:人民網-生命時報
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中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 何麗

粉條含有淀粉、蛋白質、膳食纖維和多種礦物質,吃起來口感非常好。尤其是和肉一起燉,滑軟筋道,吸飽了肉香,極具誘惑力。鮮為人知的是,傳統工藝制作的粉條有個問題——顏色暗淡,不美觀。于是,一些黑心商販開始用吊白塊來改善粉條的賣相。他們將吊白塊加到淀粉漿里,又用亮藍、檸檬黃等人工色素為粉條調色,這種粉條有害健康。購買時,需要掌握三招,“一看二聞三折”。

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看,就是看顏色。粉條的顏色和它的原料有關,土豆粉條發青,玉米和高粱做成的粉條是淡黃色的,而紅薯粉條則呈不太好看的土黃色,而且暗淡無光,透明度差。豆類做成的粉條中,綠豆粉條色白明潤,泛著淡綠色,在陽光下閃閃發光。其他豆類做成的粉條雖然也可以是白色的,卻沒什么光澤。如果眼前的粉條顏色極白,或者特別鮮亮好看,那就很有可能用了吊白塊或染色劑。

聞,就是聞氣味。聞的方法有三種:第一種是直接湊近了聞;第二種是將粉條放在熱水里泡一會兒,再湊近了聞聞味;第三種則是將泡軟的粉條放到嘴里,嘗嘗滋味。好的粉條無論是氣味還是味道,都很正常。差的粉條就不一樣了,有的有霉味,還有的又苦又澀,嘗起來還很“牙磣”,好像摻了沙子。

折,就是折斷一根,看看韌性。好粉條的柔韌性和彈性都很好,根根分開,既不會碎成小段,也不會粘在一起,基本上沒有雜質。質量差的粉條不僅好幾根粘在一起,碎段多,雜質多,有的還能看見霉斑。

平時買粉條可以綜合運用這三招,也可以用同樣的方法挑粉絲。

編輯:趙彥

關鍵詞:如何挑選 好粉條

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