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新標準能解月餅之困嗎

2016年09月06日 14:39 | 來源:長沙晚報
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月餅新標準出臺后迎來首個中秋。新標準于去年12月正式實施,對備受關注的五仁月餅給出了明確定義。記者對月餅市場進行調查后發現,2000元以上高價禮盒仍存,300元以下普通禮盒較為暢銷。由于新標準非強制性標準,市場上仍有舊版包裝月餅在售。(9月5日 中新網)

在筆者看來,月餅新標準的出臺,其實是一種焦慮情緒的表達。近年來,月餅銷量的不斷下滑,高檔月餅市場的不斷萎縮,使得傳統月餅的生產工藝與產品標準,都面臨著巨大的挑戰。若不能進行自我改進與改良,那么這種市場頹勢就很難得到逆轉。

所以,糾結標準是強制性的還是推薦意義的,其實并無多大意義。以“五仁月餅”為例,消費者質疑“五仁月餅”無傳統五仁,就是名不副實。而標準制定者解釋,標準并不具備強制性,而“等”字的提出,是指在廣式五仁月餅配料中不限于上述五種果仁的使用。這樣的爭論其實帶偏了話題的討論方向。因為,即便標準強制規定了五仁月餅的主要成分,也未必能贏得市場。因為,在很多人看來,再正宗的五仁月餅,也是模糊概念的代表。

其實,月餅市場之困,跟時代變遷有關。一方面,傳統節日味道在變淡;另一方面,市場上有越來越多豐富而精致的焙烤食品。相對而言,盡管月餅多有創新,增加了無糖低熱量的新元素,但終究在人們印象里,是高脂肪高熱量的,應該少食。在此語境下,月餅除了成為“節日禮品的饋贈形式”之外,真正用作盤中之物的作用,反倒退居其次。相反,其身份屬性與標簽反倒成為一種銷售障礙。一旦過了中秋,月餅也就失去了繼續存續的理由。

依我看,月餅就是一種普通的時令食品,市場就那么大,未來也不可能在體量上有很大的增加,那么就需要多在配方和包裝上,鼓勵創新。換句話說,只要月餅本身是健康安全的,那么它就不該拘泥于面粉、油和糖的組合。

月餅市場的標準之議,核心還是“今天我們如何過節”的情感表達。這種討論,其實在端午節時也能看到。吃粽子、吃月餅不再是過節時改善生活的食品,而更多是一種增進氣氛的道具。今天,團圓仍是中秋節的主題,但過節的方式早已經日新月異。只有正視這種不可逆轉的變化,那么月餅的標準變化,才不會成為難以形成廣泛共識的議題。


編輯:薛曉鈺

關鍵詞:月餅 新標準

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