“更營養”不能自圓其說

鄭女士告訴記者，她最終選擇了一款美國的有機奶粉，看重的就是其宣稱“營養成分比普通奶粉高”。不過，專家對此并不認同。

知名奶業專家王丁棉表示，要想了解有機奶粉，就有必要先了解奶粉的概念。嬰幼兒配方奶粉實質上是一種調制奶粉，它是根據嬰幼兒營養需求、消化與吸收能力以及人乳的成分，進行模擬調制出來的奶制品，而世界上所有的奶粉都參照同一個樣本——母乳。根據國情不同，個別營養素加以修正，主體配方大都相同，所以有機奶粉并不比普通奶粉更有營養。

云無心指出，有一些研究比較過有機奶與常規奶二者的營養成分。在主要營養成分，如蛋白質、脂肪、乳糖、鈣等方面，二者沒有實質差別。有一些微量營養成分，二者可能會有不同。比如有文獻報道，有機奶中的w3不飽和脂肪酸含量比常規奶要高，但在同一項研究中，也測出有機奶中的w6不飽和脂肪酸含量比普通奶要高。而在其他研究中，還發現常規奶中的共軛亞油酸和銅、鋅、硒等微量元素的含量比有機奶要高。這些元素都是人體需要的營養成分，如果非要按照某一成分的含量來判斷常規奶和有機奶的“營養價值”，就會得出混亂的結論。

那么，該如何看待這些差異呢？云無心表示，首先，跟人體需求相比，這些差異的影響很小，比如w3不飽和脂肪酸，即使有機奶中的含量稍高一些，人體通過喝奶所獲得的總量還是很少。其次，奶粉中的w3不飽和脂肪酸到底對嬰兒發育有多大影響，目前并沒有充分明確的證據，所以各國的嬰兒配方奶粉標準并沒有把它作為要求，而只是作為“可選成分”。“如果它是影響奶粉‘營養價值’的成分，那么標準中就會被定為‘必需成分’。”

除了有機奶和普通奶之間差異很小外，另一方面，檢測數據也表明，有機奶和常規奶各有所長。云無心指出，在目前市場上的奶粉中，許多常規奶粉會添加葉黃素、牛磺酸、核苷酸、β-胡蘿卜素、氰鈷胺（VB12）等國家標準中的“可選營養物質”，而有機奶粉一般未添加。“如果非要用‘可能有好處’的成分來評判奶粉的營養價值，那么‘有機奶粉更有營養’就更不能自圓其說了。”

有機奶粉更安全？

也有家長認為：有機奶粉只要滿足更安全這個條件就好了，至于營養可以從其他方面來補充。那么，有機食品真的更安全嗎？

云無心指出，雖然很多有機食品號稱自己更安全，但美國農業部明確表示，他們只負責認證是否滿足有機生產規范，而不對有機食品是否更安全作出判斷。

他指出，在有機產品與常規產品的比較中，有機產品中檢測出的化學農藥殘留量一般確實要比常規產品低。不過，云無心強調：“有農藥殘留”并不意味著“不安全”。

他說，農業生產中使用的農藥都有殘留量的標準。“標準是已經留了很大安全余量的‘警戒線’，只要低于標準，就可以認為是安全的。這就像如果一條公路上的限速是60公里每小時，那么糾結時速20公里和25公里哪個更安全，其實沒有什么意義。”

需要注意的是，有機生產并不是不用農藥，只是不用“化學合成的農藥”而已。因為所用的“有機農藥”對蟲害的控制較差，經常不得不用更大的量。蟲害控制不力，也會使得植物使用自身防御反應的機會更多——植物的自身防御，往往是分泌對人體有害的毒素。

此外，2005年發表的一項研究，比較了意大利北部地區的有機奶與常規奶中的各種污染物與毒素含量，發現49%的有機奶中黃曲霉毒素M1的含量超過了50ng/L，而常規奶中只有10%超過50ng/L。在歐盟的牛奶標準中，黃曲霉毒素的限量就是50ng/L——也就是說，這個地區的有機奶“超標”比例接近一半，而常規奶只有10%。“當然，這個標準或許是過于嚴格了——美國、日本和中國的標準都是500ng/L，而研究中檢測的有機奶和常規奶都沒有超過100ng/L。”

云無心提醒，有機奶粉的化學農藥殘留可能要低于常規奶粉，但只要是合格的奶粉，不管是有機的還是常規的，殘留量都會遠遠低于“有害含量”。而那些通常不被檢測的污染物或者毒素，有機奶中的含量甚至可能比常規奶更高。

“有機”奶粉都有機？

在記者市場走訪中，不少促銷人員都是指著奶粉罐上的各種有機認證標識“力證”自家奶粉的“高端”身份。有的標注是歐盟有機認證，有的標注是丹麥有機認證，有的則是標注國內有機認證。

對此，王丁棉指出，有機認證分為國際和國內兩種，國際有歐盟、美國、丹麥等認證，國內有認證資格的單位約10家。“只要具有農業部等機構許可的認證機構，其有機認證就有效。”他說，過去食品領域各種認證很馬虎，現今有收緊的趨勢。

王丁棉認為，企業提供的奶粉認證時可能從奶源、草、空氣、加工、儲存等各方面都符合有機要求，但認證后的情況如何要打個問號。“現在一窩蜂上有機奶粉，哪里有那么大規模、純正的奶源？奶粉企業是打著有機的噱頭好利用來忽悠消費者，賣高一些價錢。”他說，就像六七年前奶粉主打“DHA、腦部營養”一樣，“有機”概念作為新的賣點大概也會風靡幾年。

有業內人士指出，有機奶粉因為對水、土壤、空氣、牧草品種等條件非常高導致產量很低。從奶粉原料來說，世界范圍內目前只有幾萬噸有機奶粉的產量，整個新西蘭有機奶粉的量也就只有2000噸，這么大的量進入中國市場很難保證有機奶粉的質量。另一方面，這種供不應求的狀況也讓廠家找到了很多理由與借口，人為地把有機奶粉的概念放大。

云無心也認為，“有機奶粉跟常規奶粉的區別，就是貴——這個貴，并不是因為它‘更安全’或者‘更營養’，而是它的成產成本更高、營銷開銷更大，以及生產規模小，所以需要更高的利潤率。對于孩子，它的好處即便是有也微不足道——至少，沒有科學證據來支持。對于家長，它最大的價值就在于心理上的優越感：我給孩子吃的奶粉更高級”。