美國食品與藥品管理局(FDA)6月16日發(fā)表聲明稱，部分人造反式脂肪對公共健康構(gòu)成威脅，在食品中加入并不安全，3年后，食品生產(chǎn)廠家將被禁止添加該原料。日常生活中，我們經(jīng)常會吃到添加了反式脂肪的食品，比如面包、餅干、月餅、麻花等等。反式脂肪危害有多大？美國為何要禁止食品中添加反式脂肪？聽聽營養(yǎng)專家的解讀。

　　人造反式脂肪，是對植物油進(jìn)行氫化改性過程中產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸，多為固態(tài)或半固態(tài)，熔點(diǎn)較高。人造反式脂肪比液態(tài)天然植物油耐高溫、不易變質(zhì)、易儲存，而且口感更好。從1902年被發(fā)明后，到現(xiàn)在已經(jīng)使用了100余年。使用比較普遍的食品是奶油蛋糕、蛋黃派、珍珠奶茶、薯片、冰淇淋、餅干、爆米花等等。

　　多方之害促使美國下“逐客令”

　　為什么美國對合法使用百余年的人造反式脂肪下了“逐客令”呢？

　　北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生介紹，近幾十年來的研究資料顯示，人造反式脂肪會對人體健康產(chǎn)生多方面的影響，其中最主要的就是增加患心血管疾病（如冠心病）的風(fēng)險(xiǎn)。反式脂肪對心血管疾病的不利影響是通過增加血漿低密度脂蛋白(LDL-C)、降低高密度脂蛋白（HDL-C）、提高甘油三酯和脂蛋白水平，促進(jìn)炎癥及內(nèi)皮系統(tǒng)功能紊亂而產(chǎn)生的。FDA代理局長奧斯特羅夫在聲明中表示，人造反式脂肪是影響美國人心臟健康的一大元兇。FDA做出禁用人造反式脂肪的決定是對美國人的健康負(fù)責(zé)。他表示，這一禁令將會降低冠心病的發(fā)病率，并可每年減少數(shù)千例的突發(fā)心臟病。

　　馬冠生表示，除了對心血管疾病的影響，美國的一項(xiàng)大規(guī)模前瞻性隨訪研究顯示，反式脂肪的攝入與糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)呈顯著相關(guān)。有研究還認(rèn)為反式脂肪會抵制促進(jìn)人類記憶力的膽固醇，降低記憶力。反式脂肪還能通過胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)給胎兒，母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒也會因母親的攝入而使嬰幼兒被動(dòng)攝入反式脂肪，結(jié)果會使胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪缺乏癥，影響生長發(fā)育。此外，反式脂肪還會對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育產(chǎn)生不良影響，抑制前列腺素的合成等。

　　對我國居民危害較小但不可小覷

　　鑒于以上眾多危害，美國考慮禁用人造反式脂肪，那么，我國的情況又如何呢？

　　北京市營養(yǎng)源研究所人體健康預(yù)警測評與營養(yǎng)干預(yù)研究中心主任蔣峰介紹說，根據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心發(fā)布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評估》，中國居民通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，遠(yuǎn)低于WHO建議的1%的限值，也顯著低于西方發(fā)達(dá)國家居民的攝入量。據(jù)美國的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2013年-2014年美國的男性平均攝入量為2%，女性平均攝入量為1.9%。但這并不意味著中國居民可以在反式脂肪面前高枕無憂，因?yàn)槲覈杂?.4%的城市居民攝入量超過了WHO的建議值。

　　一種物質(zhì)對健康的影響取決于量的多少、食用的頻度和時(shí)間的長短，如果經(jīng)常輸入比較多的反式脂肪，長期下去肯定會對健康帶來損害。隨著經(jīng)濟(jì)和食品企業(yè)的發(fā)展，以及生活方式的轉(zhuǎn)變，我國含反式脂肪的加工食品，如西式快餐、薯片等的消費(fèi)量應(yīng)該還會增加。因此，我國居民也應(yīng)該重視反式脂肪的問題。

　　那么在日常生活中，該如何控制反式脂肪的攝入呢？國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心副研究員鐘凱給出了多條建議，如控制烹飪過程中植物油的使用量，購買食品時(shí)注意看好食品標(biāo)簽上反式脂肪的含量，盡量選擇不含反式脂肪或反式脂肪含量低的食物。此外，還應(yīng)避免油溫過高和反復(fù)煎炒烹炸。（綜合）