有位在臨床從事二十多年?duì)I養(yǎng)工作者說過這么一句話：目前大多數(shù)國人的營養(yǎng)知識不是為正值，而是“負(fù)值”。雖然不是十分貼切，但從某種程度上講，這說明很多人掌握的營養(yǎng)知識不正確，甚至誤導(dǎo)他人。一位同事曾一本正經(jīng)地告訴我：“醫(yī)生說的，發(fā)燒不能吃雞蛋”，這種觀點(diǎn)在多數(shù)國人觀念里生根發(fā)芽。那么發(fā)燒到底能不能吃雞蛋呢？

　　1、 “發(fā)燒不能吃雞蛋”從何而來？

　　無論從科普書籍上，報(bào)刊雜志上，還有一些網(wǎng)站上都流行一種說法，即“發(fā)燒不能吃雞蛋”。給出的理由往往是“雞蛋中蛋白質(zhì)含量較高，發(fā)燒時(shí)食用，易增加身體的基礎(chǔ)代謝率，不但不能使體溫降低，反而會(huì)增加身體熱量，不利于病情的恢復(fù)。”帶著疑問進(jìn)行文獻(xiàn)檢索。沒有查到相關(guān)中文醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)。但令人欣慰的是一篇在2009年刊登在《健康時(shí)報(bào)》上，題目為“發(fā)燒時(shí)能吃雞蛋嗎”，分析了發(fā)燒病人適當(dāng)吃雞蛋的好處，批駁了“發(fā)燒不能吃雞蛋”一概而論的理論。那么發(fā)燒對我們的飲食有多大影響呢?

　　2、 發(fā)燒對我們進(jìn)食胃口的影響

　　所謂發(fā)燒，醫(yī)學(xué)術(shù)語為“發(fā)熱”，是由于致熱原的作用使體溫調(diào)定點(diǎn)上移而引起的調(diào)節(jié)性體溫升高（超過0.5℃）。常見的發(fā)熱激活物有來自體外的外致熱原如細(xì)菌、病毒、真菌、螺旋體、瘧原蟲等；還有來自體內(nèi)的抗原抗體復(fù)合物、類固醇等。一般情況我們所說的發(fā)燒絕大多數(shù)是細(xì)菌或病毒感染所致。發(fā)燒時(shí)，由于體溫升高，導(dǎo)致體內(nèi)的消化酶的活性受到抑制，導(dǎo)致消化功能下降，特別是高燒的情況下。而一些消化道感染如輪狀病毒、柯薩奇病毒、腸道病毒感染伴發(fā)熱者的消化道功能下降得可能更明顯。

　　3、 雞蛋會(huì)加重發(fā)熱嗎？

　　讓我們先了解一下食物熱效應(yīng)，過去曾稱為食物特殊動(dòng)力作用（SDA），是指由于進(jìn)食食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象。進(jìn)食碳水化合物（糖類）可使能量消耗增加5~6%，進(jìn)食脂肪增加4-5%，而進(jìn)食蛋白質(zhì)會(huì)增加30-40%。

　　雞蛋中蛋白質(zhì)能產(chǎn)多少額外熱量？讓我們了解一下：如果我們吃一個(gè)水煮的洋雞蛋，重量大約65克，蛋白質(zhì)含量為12.8%，可食部分88%，一個(gè)雞蛋含蛋白質(zhì)約為65×88%×12.8%克=7.3克，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為7.3×4千卡=29.2千卡的熱量，消化吸收時(shí)需要額外增加熱量29.2×40%千卡=12千卡。而且這種額外增加的熱量對我們成年人的體溫影響是微乎其微的，對幼兒影響也不大。

　　4、 正確認(rèn)識雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值

　　事實(shí)上，雞蛋中蛋白質(zhì)在人體利用率很高，可用生物價(jià)來衡量（生物價(jià)反應(yīng)食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)，蛋白質(zhì)被機(jī)體利用率越高，即蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值越高，最高值為100），雞蛋的生物價(jià)達(dá)到94，而豬肉為74。

　　也就是說相對于其他禽畜肉，雞蛋更容易被人體利用。如果不用油炒、油炸方法烹調(diào)雞蛋，每天1-2雞蛋并不會(huì)給發(fā)燒感冒病人的消化系統(tǒng)帶來多大負(fù)擔(dān)。此外，雞蛋中含有多種維生素，富含各種B族維生素，及維生素A、維生素D、維生素E維生素A。

　　發(fā)燒時(shí)，人體的新陳代謝加快，身體中蛋白質(zhì)分解加速，多喝水、多排尿、多排汗等幫助康復(fù)的措施，同時(shí)也使B族維生素和維生素C的排出量大大增加。服用各種藥品之后的藥物代謝也需要消耗B族維生素。可見，發(fā)燒時(shí)補(bǔ)充雞蛋中所含的各種營養(yǎng)成分對病人是有幫助的。

　　發(fā)熱減弱消化酶的活力，導(dǎo)致消化食物的功能下降，進(jìn)而可能引起食欲不振，胃口不佳。此時(shí)的飲食應(yīng)清淡易消化，適量且營養(yǎng)豐富，可進(jìn)食含碳水化合物豐富的谷類食物，一些新鮮的蔬菜和水果，以維持或提高機(jī)體免疫力，恢復(fù)健康。因此，除特殊有禁忌確實(shí)不能吃雞蛋的病人，每天可以正常吃1-2雞蛋，以及適量攝入牛奶、禽畜肉及魚蝦等，而不是將所有發(fā)熱者一概列入“發(fā)燒不能吃雞蛋”的行列。

　　5、 究竟哪些病人禁忌雞蛋呢？

　　在臨床上，患有手足口病患兒，消化道感染伴發(fā)熱者，一般不給雞蛋等高蛋白食物，雖然沒有直接的證據(jù)，但可能是基于減輕消化道負(fù)擔(dān)，以利于維持消化功能。過敏性疾病如紫癜性腎炎等在發(fā)病期也禁用蛋類，以避免過敏或加重過敏癥狀。而對雞蛋過敏者不管是否發(fā)熱都要和雞蛋等蛋類說拜拜了。

　　（原標(biāo)題：發(fā)燒的孩子究竟能不能吃雞蛋？）