水是人體內含量最多的物質，約占成年人體重的60%～70%，血液中大部分物質都是水分，我們的肌肉、肺、大腦等組織和器官中也含有大量的水分。

　　水的作用十分重要：它是多種礦物質、微生物、葡萄糖、氨基酸及其他營養素的良好溶劑，參與體內的物質轉運，它將營養物質運送到細胞內，同時運走體內的代謝廢物。它是體溫調節系統的主要組成成分，體內能量代謝產生的熱，通過體液傳到皮膚表面，經蒸發或者排汗帶走多余的熱量保持體溫恒定。水有潤滑作用，關節潤滑劑、唾液、消化道分泌的胃腸黏液等的生成都離不開水。

　　我們每天通過喝水、食物和機體內生水這三個途徑來獲得所需要的水分。通過喝水我們可以獲得很多水分；我國居民的膳食以植物性食物為主，水果和蔬菜中含有大量的水分；另外，我們常用的烹調方式與西方不同，多以蒸、燉、煮、炒為主，不僅保留了食物中大部分的水分，還往往在烹調時加入一定的水，因此，我們可以從食物中獲得一定量的水分。調查發現，我國城市居民每天從食物中獲得的水分占外源水的40%，喝水接近60%。

　　機體內生水是指三大產能營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）在體內代謝產生的水分。

　　我們通過排尿、排便、呼氣、皮膚蒸發或出汗丟失水分，其中，排尿是最主要的途徑。人體內有一個水平衡調控系統，確保了液體攝入量與丟失量之間處于動態平衡狀態。當身體出現體液不足時，口渴中樞受刺激，產生口渴感，引發飲水行為。機體缺水超過體重的1%以上，而沒有得到及時的補充則會產生一些癥狀。如關節痛、肌肉疼痛、后背痛、便秘、尿液色黃等。

　　我們每天需要喝多少水？在溫和氣候條件下生活的從事輕度身體活動的成年人每天需要喝水1500～1700毫升。短時間運動，額外補充400～600毫升液體即足以彌補丟失的水分；但若進行持續1小時以上的劇烈運動，則需補充更多的液體。另外，較熱的環境使得排汗增多，室內或飛機上開空調或暖氣可造成皮膚中水分蒸發丟失，也需增加飲水量。

　　不少人認為，口渴時才需要喝水。其實，口渴時機體已處于缺水狀態，并開始利用調節系統進行水平衡調節，此時飲水雖然可以補充丟失量，但并不是最佳的飲水時機，且往往容易一次性飲大量水，稀釋胃液而影響消化。

　　喝水時間應分配在一天中的任何時刻，原則是少量多次，每次200毫升左右。早晨起床后雖然沒有口渴感，也應喝一杯涼開水（150毫升），可以降低血液黏度，增加循環血容量。

　　（作者系北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授）