營養(yǎng)學界壽星多，不少人在90高齡以后依然精力充沛、步履矯健。出生于1917年的陳學存教授是其中一位，他閱盡人間滄桑，經(jīng)歷了中國營養(yǎng)學的起始和發(fā)展，一生貢獻給了中國的婦幼營養(yǎng)工作。

　　雖然陳老現(xiàn)已98歲高齡，卻仍在工作，且思維敏捷。很多人驚奇陳老的工作和生活狀態(tài)，也有不少人前來尋訪健康長壽的秘訣，但他自己對此卻很淡然，認為從飲食、情緒等方面注意即可。

　　有了壓力要傾訴

　　“秘訣？我可沒什么秘訣啊。”談起健康長壽之法，陳老很是謙虛：“要說對我?guī)椭畲蟮模褪切那橛淇臁⒔?jīng)常運動和飲食多樣化。”

　　在陳老看來，心情愉快是最重要的，它關系到健康的各個方面。“從生理上說，人的身體是由神經(jīng)系統(tǒng)支配的，心情好，神經(jīng)系統(tǒng)工作就正常；心情不好，則容易出現(xiàn)神經(jīng)內分泌紊亂。就像生氣的時候，胃會覺得脹脹的，吃不下東西，就算吃了也不香，還消化不好。這時，東西再有營養(yǎng)也無濟于事。從心理上說，快樂的心情帶來積極、樂觀的態(tài)度，生活才更有味道。”

　　可能會有人說，誰不想心情愉快，可現(xiàn)在生活、工作的壓力這么大，怎么可能天天快樂呢。對此，陳老也給出了自己的秘訣：一是要寬容，二是要多與人交流。“寬容，就是不要過于斤斤計較。你算計得越多，心理負擔越大，就越難覺得愉快。不管是對人，還是對事，都應該盡量看開一點。如果壓力太大，不要把它藏在心里，找朋友、同事聊天，把需要釋放的東西宣泄出來，就會輕松了。像我這樣的老人，跟年輕人聊天，就能感染到他們的朝氣，讓自己也年輕起來。”

　　運動要兼顧身心

　　都說“生命在于運動”，看看陳老的生活，我們就能體會出此話的可信度之高。

　　“人的身體就像機器，老不用就會生銹，得經(jīng)常活動一下。”陳老說，他在年輕時就很喜歡跑步，因此到現(xiàn)在心臟都健康得不得了。現(xiàn)在年紀大了，不能跑了，就改散步，堅持每天到天壇公園走上30分鐘。有時天氣不好，也不強求，因為從家走到單位的這段路，加上到辦公室要爬的5層樓臺階，就是很好的鍛煉。其實，陳老提到的這5層樓臺階，不少來訪者都曾走過，對一般老人來講，還真是不輕松。

　　相比身體鍛煉，陳老對腦力運動更是重視。“我雖然不會下棋，但有喜歡的專業(yè)，很關心營養(yǎng)學、醫(yī)學的研究進展。所以，看報紙、看新聞、和年輕人聊天都成了獲得信息的最好途徑。尤其是通過和年輕學生的交流，讓我獲得了很多知識以外的東西：新的思路、新的想法。我一直都覺得，我之所以能做到與時俱進，不脫離時代，就是多虧了他們。”

　　據(jù)陳老的學生介紹，在計算機剛剛進入辦公室的時代，在研究所辦的學習班上，年近80的他一天也不脫課，認真地記筆記，學習開機、關機和敲擊鍵盤......所以今天，他能像年輕人一樣熟練地操作電腦。“誰道人生無再少?門前流水尚能西。”東坡居士的樂天自勉，恰是陳老晚年工作生活的寫照。

　　吃飯不要太“細”

　　談到飲食營養(yǎng)，這可是陳老的老本行。但陳老表示，他平時也從沒吃過什么特別設計的“長壽”菜譜，就是吃得雜一些，肉、蛋、奶、蔬菜、水果、細糧、粗糧，什么都來一點。因為營養(yǎng)素的種類很多，分布在不同的食物中，什么都吃，才能最大可能地保證營養(yǎng)素的攝取。

　　“有些人年紀一大，就什么都不敢吃了，其實沒必要。比如膽固醇，很多老人不敢碰，但這是人體的正常需求，即使不從食物補充，身體也會自己合成，還要耗費其他營養(yǎng)。所以對老人來講，每天吃兩個雞蛋沒什么大問題。”

　　對于肉類，陳老覺得各種肉都可以吃一點，不過他本人最喜歡還是魚肉。“營養(yǎng)學界有句老話：四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的。四條腿的指豬、牛、羊肉，它們脂肪含量相對高一些，蛋白質少一些，年輕人喜歡吃；兩條腿的就是雞、鴨肉，它們所含的不飽和脂肪酸較多；沒有腿的就是魚了，其蛋白含量相對較高，而脂肪少。無論是深海魚還是淡水魚，都挺有營養(yǎng)。”

　　陳老認為，蔬菜和水果是絕對不能忽視的。前者提供的是礦物質和微量元素，后者則是維生素含量高。“而且，它們含有很多纖維素，這對幫助老人擺脫便秘困擾，幫助很大。”

　　很多人認為“煙、酒是健康的大敵”，陳老對此卻有不同的見解。“煙肯定是以不碰為好；酒卻可以適當喝一些，因為它可以促進血液循環(huán)，尤其是紅葡萄酒，還被證明對人體有不少好處。但高度數(shù)的酒應該少喝為妙，酗酒則更是要絕對避免。”

　　（本報記者劉喜梅綜合《營養(yǎng)學報》、《生命時報》整理）