剛出爐的面包，遭到市民的哄搶

　　對話烘焙行業 福建烘焙業如“戰國時代”

　　在福建烘焙(bèi)行業里，超雅、向陽坊、安德魯森、勝福興等品牌琳瑯滿目，競爭十分激烈，用福建省烘焙行業協會常務副秘書長蘇先生的話說，福建省的烘焙行業簡直可以用“戰國時代”來形容，廈門更甚。

　　“在福建烘焙的品牌有幾十個，大大小小的門店有三千多家。”據蘇總介紹，2013年烘焙產品的銷售額為2380多億元，其中福建就占了20%，排在全國各省市前茅，與上海并駕齊驅。地理優勢是福建烘焙行業蓬勃發展的一大要因，因為靠近臺灣，不少臺胞將臺灣品牌、技術、理念直接引進福建。

　　蘇先生表示，全省烘焙行業的毛利率平均大約在20%~30%，每年的廈門市場都會淘汰上百家門店，也會有新門店起來。超雅在廈門面臨激烈競爭，再加上近年來廈門超雅管理運營不夠規范，使人才流失，造成了廈門超雅如今的困境。

　　而在競爭激烈的格局下，也有企業不斷推陳出新，繼續開拓市場。福州不少品牌還引進“中央廚房”的臺灣模式，近兩年逐步打開福建市場的85℃，就是采用“復合店”模式，不僅僅局限于銷售工廠貨，也注重現場烘焙。這種模式的利潤也比傳統模式高，但人才、設備等投入也更大，這種模式也被一些大企業采用。此外，安德魯森這兩年也將重心轉移到成都等地，到西部以及其他市場較為空白的地區開拓市場。

　　他認為，現在的市場越來越透明，大眾的消費意識也在不斷抬頭，以舊思維來競爭只會產生惡性競爭，在未來的烘焙市場競爭中，企業要想站穩腳跟，“創新”和“安全”將會是關鍵詞，只有這樣才能殺出一片藍海。

　　原標題：超雅門店關門　福建超雅負責人稱被上市計劃拖累