功夫茶的品飲方式起源于何地？

　　西湖龍井資訊平臺7月21日訊：茶在不同的地區有不同的品飲習俗，而不同的茶類又有不同的品飲方法。烏龍茶的品飲方式就很獨特。烏龍茶是盛產于福建、廣東、臺灣的特種名茶。采用獨特的采制工藝制造的半發酵的烏龍茶，香氣風味自成一體，品飲方法——功夫茶藝別具一格，是一種近乎完美的生活藝術。

　　功夫茶的特點，小壺沖泡、小杯品飲。沖泡的茶葉是香濃、耐泡的烏龍茶。茶具有玉書碨、風爐、孟臣罐和若琛甌，人稱“烹茶四寶” 。玉書碨為扁形赭褐色燒水壺，樸素典雅；汕頭風爐，嬌小玲瓏；孟臣罐有大似香瓜，也有小如早桔的，是一只能容納一兩多水的茶壺。若琛甌是景德鎮青花瓷器，是一種小得出奇的茶杯，只有半個乒乓球大小。茶具這是喝功夫茶必備的。講究品茶的人，且備有不止一套茶具，以供使用和同好者鑒賞。

　　烏龍茶的沖泡技術有講究。一般先將茶壺、茶杯分別入盂，提起水壺，用開水一一燙過。爾后，在茶壺內放入半壺以上茶葉，沖入滾沸的開水至壺口，并用壺蓋撥去表面浮沫，蓋緊，以保其香。再用開水澆淋，以保其溫。稍等片刻后，提茶壺巡回將茶水注入并排放著的茶杯內。巡回注茶水，可使每只茶杯內的茶湯濃度均勻一致，這是其獨特之處，表示飲者之間的平等。接下來，便進入品飲程序。喝烏龍茶也有規矩。先舉杯聞茶香，接著是茶湯入口，含在口中回旋品其味。如此品飲，才能品賞出烏龍茶的香氣和茶湯的韻味。

　　功夫茶品飲方式是怎么形成的？它起源于何地？這是一個很有趣味的問題。潮汕茶人說，功夫茶的名字從哪里來？應該追溯到清康熙時期。最早出現在潮州至汕頭的韓江六篷船上。當時有些達官貴人、文人學士，在船上喝茶，聽旦家女唱旦歌。正是在那個時候有了功夫茶的叫法。清代著名文人袁枚《隨園食單》有關功夫茶的記載，卻在清乾隆年間。他寫道: “余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋，余游武夷，到幔亭峰、天游寺諸處，僧道爭以獻茶，杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無一兩，上口不忍蘧咽。先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。”在我國的南方，寺必有茶，禪必飲茶。據袁枚所記，他喝的是武夷山僧人所獻的茶，僧人多有閑暇，且喝茶精致。功夫茶源之于僧人所創，則是完全可能的。

　　潮州市政協文史委原主任曾楚楠卻另有己見，他認為，潮州功夫茶的形成過程，是烏龍茶產銷兩地共創的結果。潮州雖然品茶之風昌盛，但名茶卻產于福建。歷史上，潮汕地區是武夷烏龍茶最大的巿場，據1929年的一次統計，“年購5萬箱，每箱以45斤計，總量便達225萬斤”（這僅僅是建甌一個縣、烏龍茶一個品種而已）。每年從潮汕固定去武夷采購的茶商甚至形成一個“廣潮幫” 。這些茶商進入茶區認購茶葉時，往往預付定金認購某處茶樹，并在茶樹旁搭個窩棚，從采茶到加工都嚴加看守。這些商人也都是烹茶、品茶高手，自然也會在茶葉、茶藝方面與當地茶農切磋交流，正是在這種長期的雙向交流中，武夷茶質量得以不斷提高，功夫茶程式也得以逐步完善，以至于產銷兩地的程序和器具驚人一致。這是功夫茶起源的又一種說法 ——即“產銷兩地共創”。

　　再有一種說法，功夫茶是由浙商從浙江傳帶到武夷山茶區的。種茶、做茶的人，是為著把茶葉賣出去，是為了生計，因此產茶區對喝茶自然不會過于講究的。茶葉主銷地的消費者對喝茶的講究要甚于產地，這是一般的常理，是可信的。

　　飲茶方式和各種茶藝的形成過程，應該是相互學習、相互借鑒、相互融匯，而難分誰在先誰在后的。就功夫茶而言，情形也大致如此。因此，我傾向于“產銷兩地共創”之說，似乎更符合客觀實際，且各方都可以接受。