豆花蘸水的小料 

豆花傳承人李廷書在招待顧客

　　富順豆花那一碗美味

　　富順豆花是首批四川省非物質文化遺產，它以豆花為主，并輔以蘸水和米飯。它在制作材料上的與眾不同是，基礎材料鹵水來自鹽井。相傳豆腐傳入自貢地區的富順縣后，就成為鹽工飲食必不可少的部分。由于上工時間緊，鹽工們有時等不及豆腐成型便將凝結成雪花狀半成品豆腐和著辣椒水下飯，結果發現更具風味，鮮嫩可口。發展到現在的富順豆花，特點是綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪。另外，除老三樣以外，現今搭配的“窖水”也具清熱祛毒、醒酒解膩、回甜止渴的功效。