日前，北京市相關部門在抽檢時，從切割進口三文魚的案板中檢測到了新冠病毒，不少市民開始關心如何使用案板才能與病毒、細菌“絕緣”。針對這一問題，華中科技大學基礎醫學院病原生物學系教授、博士生導師李巖強調兩點：生熟分開、定期清洗。同時他也表示三文魚自身應該不會攜帶病毒，對于三文魚等海鮮食品，建議做熟了再吃。

生熟分開

“生”是指切完后還需要經過加熱處理的食物，比如生的蔬菜、肉、禽和海產品等。“熟”是指切完后可以直接食用的食物，如黃瓜、鹵菜、火腿腸等。許多生食可能帶有沙門菌、副溶血弧菌、致病性大腸桿菌、肝炎病毒等致病微生物，如果在加工、貯存過程中不注意將它們與熟食分開，或用切過生食品的刀和案板處理熟食，就有可能將生食上的細菌、病毒、寄生蟲卵等致病微生物污染到熟食上。在適宜的溫度、濕度條件下，經過一定時間這些致病微生物會在熟食上大量繁殖并產生有毒物質，進入人體內可能引發腹瀉、腸胃炎等疾病，危害人體健康。

最安全有效的辦法是配備兩套刀具、案板，分別處理生、熟食品，不能混用。

案板要定期更換

很多人切完菜后都只會用清水洗案板，這樣做，表面上看似將案板清洗干凈了，但案板刀痕里可能仍有大量的殘渣堆積。還有一些霉菌，即使用開水燙洗都未必能清除干凈，時間一長就很可能成為健康隱患。一般而言，案板使用半年就要更換，如果案板出現發霉情況，一定要扔掉，千萬不能繼續使用。因為案板上的刀痕越深就越容易留下食物的殘渣，導致發霉，從而可能產生致癌物——黃曲霉毒素，因此，刀痕過多的案板也要及時更換。

如果只有一個水池，那么建議先洗蔬果，后洗魚肉。切分完成后，把案板和水池及時洗干凈，最好能消毒處理。處理過生魚肉的碗盤和筷子，也要及時清洗和消毒。清洗案板時將小蘇打均勻地灑在案板上，然后噴灑少量水，用刷子刷洗干凈，放在通風處晾干；或者用干凈抹布蘸取適量白醋，在案板上輕輕擦拭，放陽光下自然晾干，再用清水清洗一遍。

三文魚是否會感染新冠病毒？

檢出新冠病毒≠感染新冠病毒。

我們咨詢了病毒專家，先說結論：三文魚自身幾乎不可能感染新冠病毒。新冠病毒主要感染哺乳動物，新冠病毒入侵宿主，主要是通過與細胞上的 ACE2 受體結合。已有的模擬研究結果表明，新冠病毒無法結合魚類的 ACE2 受體，也就意味著魚類不具備感染病毒的條件。

雖然是從三文魚的案板上檢測出了新冠病毒，但病毒幾乎不可能來自于三文魚自身的感染。

病毒從何而來？

很可能是在捕撈、處理、運輸、售賣等過程中被“污染”的。

從公示的信息來看，檢測出新冠病毒的主要是三文魚案板。魚類在整個捕撈、加工、運輸鏈路上都有人的參與，一旦有人感染并將病毒帶到食品中，就存在被污染的概率。銷售時，市場流動人員或工作人員污染了三文魚生鮮區域。

三文魚最好做熟再吃

檢測出病毒和吃了會被感染是兩回事，新冠病毒的主要傳播方式為接觸傳播和飛沫傳播，大家先不用恐慌。

不過從安全角度說，生食確實可能有潛在的風險，而烹調的高溫能夠有效讓病毒失去活性，因此建議大家盡量把三文魚做熟再吃。