充當臨時采訪間的茶水房里，林忠申正襟危坐，靦腆、拘束的模樣，很難令人聯想到“食堂大叔”的形象，只有當談起熱愛的烹飪話題時，他才開始變得滔滔不絕。

林忠申是深圳鹽田區公安分局特勤大隊食堂的一名廚師。在近期舉辦的廣東省“粵菜師傅”系列比賽中，林忠申剛剛奪得了深圳鹽田區賽二等獎、深圳市賽團體優秀獎。此前，他還曾于2013、2015和2017年先后斬獲全國烹飪大賽金獎及鹽田區公安系統比賽一等獎。

盡心盡責

以勞動點亮生活“高光”

林忠申在特勤大隊食堂已經呆了近10年。他在食堂里負責的是點心制作和后廚把控管理。每天早上8-9點是特勤大隊的早餐供應時間，六點半前，林忠申就要到位，把關新運送來的食材質量、準備早點。

驗收食材，林忠申有一套自己的經驗標準。他認為，一道可口的菜品，食材影響起碼有六分占比，比如烹飪五花肉，五花得是三層的，才能達到肥而不膩的口感。又如簡單的炒時蔬，青菜首先得有“沉甸甸”的手感，才會鮮甜飽滿。遇到“貨不對版”的情況，他會立即要求退換。

廣式點心向來以其種類多樣、品味可口聞名，因此制作流程頗為繁瑣。林忠申介紹，食堂日常餐點包括蛋撻、餐包、叉燒包等經典廣式點心，每半個月輪換一次，每次8到10道菜品。其中每道點心、菜品之間又要講究營養搭配、飲食均衡。除了烹飪，林忠申還要提前設計菜式。“警務人員的工作非常辛苦，夜里執勤是常有的事，難免影響胃口，我們的菜式要盡量做到開胃營養。”經過細細研究，食堂的每一道點心都為適應隊員用餐習慣提供。遇到需制作諸如餐包類早點時，排餐前一天下午四點，他就會帶著同事開始備料，以便保障第二日的早餐供應。

忙碌的清晨過后，食堂回歸平靜，后廚人員會聚在一塊兒閑話幾分家常。這是林忠申的“心得”時刻。菜品菜式如何？是否符合用餐人員口味？同事們的閑聊中往往可以體現。聽到“討伐”聲音，林忠申默默在心中記下，再反饋給當日掌廚人員，一起探討改進；聽見“今天的飯菜還不錯”之時，是他一天中最滿足的瞬間。

廿年奮斗

傷疤是他成長的“勛章”

林忠申成長于江西九江一戶單親家庭，全家靠林母一人微薄的工資收入艱難度日。2000年，高中畢業后的林忠申放棄了學業，主動扛起家庭重擔，選擇打工貼補家計。經親戚介紹，林忠申來到當地有名的酒樓大廚身旁邊學邊干，從握筆到掌刀，廚房里一呆便是二十個年頭。

與追求精確、公式化的西餐廚房不同，傳統中式廚房的傳承靠的就是口耳相傳與身體力行。為了能在廚房里站穩腳跟，開始學廚的幾年，林忠申基本睡在酒樓里。早上工作的酒樓一開門，他就開始練習，晚上酒樓打烊，他舍不得走，累了就把椅子搭成簡易的床鋪湊和過一夜。“一名合格的廚師，‘案子上的功夫’必須夯實。”林忠申的日常工作中，切到手和燙傷是常有的事，這么多年來，指間留下的大大小小疤痕早已經數不清，他卻笑著說，這是自己獨一無二的“工作勛章”。

“從選材到開火，烹飪過程每個環節，都可以讓品嘗食物的人感動。”掌握基本功后，林忠申在更深層次的烹飪學習中有了自己的感悟，他說，一道精致的菜肴，客人感受到的除了豐富的口感，更是主廚的用心。學得越久、越深，林忠申便越熱愛廚師這份職業。

2010年，因為出色的工作表現，林忠申的師傅將他舉薦至深圳鹽田區公安分局單位食堂。從江西來到廣東，為了適應新同事口味，林忠申常常拉著熟知粵菜的朋友請教、探討。“單位警務人員大部分年紀不大，在給他們做飯時，就像給自己的弟弟妹妹做飯一樣。”勤能補拙，懷著對烹飪的極大熱情與工作責任感，林忠申在單位食堂這方小天地里，逐漸成長為一名優秀的“粵菜師傅”。

       華麗蛻變

       從“菜鳥”走向“大廚”

       來到食堂工作，林忠申在廚房里的角色已經不僅是掌廚師傅這么簡單。管理后廚、把控食品質量安全，保障后勤的任務讓他覺得自己肩上的擔子更重了。

       “做一頓管飽幾十張嘴的飯不是件容易的事，想讓每張嘴都滿意更是需要下功夫。”為了把廚房的工作做好，林忠申握了半輩子菜刀的手，再次捧起了書。2011年，他申請參與了深圳市總工會“圓夢計劃”，工作之余就縮在單位茶水間里“啃書”學習。最終從全市一千個教育幫扶名額中獲得高等學歷教育機會，并考取了華南師范大學“酒店管理”專業證書，在工作之余圓了自己的“大學夢”。

       不僅如此，憑著“干一行，愛一行”的倔勁與熱情，林忠申的本職工作也是越干越好。在2011至2012年間，林忠申連續兩次獲得“深圳市技術能手”稱號；2013、2015和2017年先后斬獲全國烹飪大賽金獎及鹽田區公安系統比賽一等獎；2019年，在深圳技能大賽——鹽田區“粵菜師傅”中式烹調職業技能競賽中，林忠申從56名參賽選手里脫穎而出，榮獲二等獎。

       近年來，深圳市鹽田區吹響“才聚鹽田”的號角，在實施“人才強區”戰略背景下，積極引進和培養包括烹飪行業在內的各類人才，通過充分發揮人才的第一資源作用，打造全域全季旅游示范區。也是在這樣的背景下，2014年，林忠申被評為鹽田區成長型人才，成為了“三百六十行，行行出狀元”的杰出代表。

       林忠申說，很感謝鹽田區政府人才政策的扶持，讓基層人員在工作中也有了奮斗的方向，讓一名普通的廚師也能通過奮斗創造屬于自己的美味人生。