市場監管總局通報8起餐飲違法案件，線上線下聯動監管，校園餐飲落實校長負責制

過去一年，知名餐飲品牌、網絡餐飲和校園餐飲出現不同程度的食品安全問題，為此監管部門探索出一套治理組合拳。線下落實屬地監管責任，事先排查隱患，遇到問題從嚴從重查處；線上集中整治，借助大數據與信息化系統，與線下檢查聯動；校園餐飲則在推廣明廚亮灶的同時落實校長陪餐制，強化責任意識。

8起食安違法案件被嚴懲

2019年5月28日，國家市場監管總局公布各地餐飲服務食品安全違法案件的處置結果，外婆家、西貝莜面、晚楓亭、站點比薩、華萊士等8家餐廳上黑榜。

其中，外婆家南京、上海兩家餐廳因使用過期食材、洗菜池洗拖把等問題，共被罰4萬余元；晚楓亭日料因使用不合格餐飲具、使用過期原料等，被吊銷食品經營許可證并處罰款15萬元；西貝莜面村南京一門店則因餐具未清洗干凈、廚師未佩戴口罩等問題被警告并責令整改。

集中整治網絡餐飲服務

為進一步凈化網絡訂餐食品安全環境，2018年10月至2019年1月，市場監管總局部署各地開展網絡餐飲服務食品安全專項檢查，共下達責令改正通知書89230份，下線入網餐飲服務提供者18.5萬家，取締無證經營9375家，立案查處網絡餐飲服務第三方平臺及其分支機構違法行為583件，立案查處入網餐飲服務提供者違法行為14153件，累計罰沒金額7929萬余元。

此外，北京、河南、黑龍江、廣東、河北等省份均對網絡餐飲安全專項整治進行重點檢查，并推出具體執行細則及措施。

線上監測線下檢查聯動

針對網絡餐飲，多地監管部門均建設信息化系統促進“線上監測、線下檢查”。北京、浙江等地研發出網絡訂餐監督管理系統，建立網絡餐飲服務監管市、區、所監管體系；廣東、湖北、海南等地則對網絡餐飲服務平臺頁面端、手機端進行全方位監測。

在線下檢查方面，北京要求平臺一次性報送存量入網餐飲服務提供者名錄信息；浙江按照不少于轄區入網餐飲單位總數5%的比例開展線下檢查；江蘇、山東等地實地檢查各平臺銷量排名靠前的“網紅”店鋪。

校園餐飲落實校長陪餐制

根據教育部、市場監管總局、國家衛健委共同發布的《學校食品安全與營養健康管理規定》，從2019年4月1日起，中小學、幼兒園應當建立集中用餐陪餐制度，每餐均應當有學校相關負責人與學生共同用餐，進一步推動學校落實食品安全校長（園長）負責制。

5月30日，國務院食安委在2019年食品安全重點安排中要求嚴格落實學校食品安全校長（園長）責任制，提升校園“明廚亮灶”覆蓋比例，對學校食堂、學生集體用餐配送單位、校園周邊餐飲門店及食品銷售單位實行全覆蓋監督檢查。

餐飲質量安全提升行動

國務院食安委在2019年食品安全重點工作安排中指出，要推廣“明廚亮灶”、餐飲安全風險分級管理，支持餐飲服務企業發展連鎖經營和中央廚房，提升快餐、團餐等大眾餐飲標準化水平。加強網絡銷售食品線上監測、線下檢查。同時，網絡餐飲服務第三方平臺分支機構備案率達到100%，并持續推動餐廚廢棄物資源化利用。

新京報記者 張曉榮