新華網北京3月25日電（張馨心）在健身圈有一句話——“三分練，七分吃”，強調了飲食對于健身和健康的重要作用。健身人士對于油脂往往避之不及，但是日常生活飲食卻很難完全離開油，怎樣用油才能更加健康和健美呢？近日，中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅接受新華網采訪時表示，人們應根據自身情況和需求選擇食用油，健身人士需要注重食物的營養(yǎng)搭配，用油應更加注重“低溫”烹飪。

中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅 新華網 肖寒攝

“我們在選油的時候，應該更多的考慮自身重視的因素。”范志紅表示，針對不同人群日常的飲食習慣，油類的選擇應根據自己的需求而定。“例如西方人吃肉類較多，他們就要攝取一些富含多不飽和脂肪酸的植物油，例如豆油、葵花籽油；但若一個人主要以素食為主，他們日常的蛋白質來源已經從就花生、豆腐、豆?jié){等食物中獲取到了，所以他沒有必要再去選擇豆油和花生油，他可以選擇其他一些類型的油類；如果一個人吃的海魚、水產品比較多，那么他攝取的DHA這一類的α-亞麻酸相應足夠，他就不一定非要吃亞麻籽油了；但如果一個人基本不吃這些DHA含量高的食物，那么他就應該適當吃一些亞麻籽油。”

針對健身人群的用油建議，范志紅表示：“一般來講，健身教練都是推薦健身人士吃低脂肪的膳食。在有一定魚、肉、奶和堅果的攝入量時，每天一兩個炒菜，攝油量就夠了。”

對于攝入哪一類食用油對健身最好，目前還沒有標準的定論。“但由于健身人士平時會攝入更多牛肉、雞肉等食物，那么他可能需要適當補充一些植物性的食物，例如堅果或者豆油、花生油、橄欖油等植物油；如果平時吃魚較少，也可以適當攝入亞麻籽油。”范志紅說。

范志紅建議，“健身餐”應采取低溫方式進行烹飪，以保留其最大營養(yǎng)價值。“健身人士一般吃沙拉較多，會使用到油醋汁、蛋黃醬、千島醬、松仁醬來攪拌，這些拌料其實也是有油脂的。比如說我們要吃蛋黃醬，它的脂肪含量能到60%-80%，千島醬脂肪含量約30%-50%，芝麻醬調味汁也有10%-20%的脂肪。所以吃沙拉實際上也會吃到少量的油。那么在烹飪時，若是采取不加熱的方式，那么油脂里面的脂肪酸、維生素E都是可以非常充分的獲取并且不會受到破壞的，但若使用爆炒、煎炸方式，那么烹飪時間必須相當短，而且要盡量少冒油煙。”范志紅提醒，超過200°的加熱方式會使食物產生致癌物，因此，控制烹飪時的油溫非常重要。