提高傭金或不只有美團一家，另一家外賣平臺餓了么也傳出抽傭從18%上升至26%的消息。

不過餓了么對此進行了否認。“今年以來沒有在全國商戶端推行提高費率的政策，同時還在爭取降低費率。從2019年1月份開始，已經為廣東、福建、四川等1萬余家商戶下調了2%-3%的費率，并減免配送費。”

平臺為何要提高傭金？

“用戶在平臺的補貼中享受了巨大的福利，但平臺為了生存，需提高‘造血能力’，提高傭金。” 電子商務研究中心生活服務電商分析師陳禮騰說。

起步于2003年的網絡外賣，在移動互聯網的O2O大潮中經歷爆發式增長，各外賣平臺為了搶占市場，紛紛采取燒錢補貼的低價促銷手段，吸引了大批商戶和消費者。

資本入局、燒錢補貼下，短短數年間外賣行業經歷了群雄混戰到雙雄爭霸時代。

2017年8月，餓了么收購百度外賣，曾經“紅黃藍”，只剩下美團和餓了么的“黃藍”之爭。DCCI互聯網數據中心最新報告顯示，美團外賣市場份額占64.1%，餓了么占33.7%。

平臺前期的瘋狂補貼，導致經營成本上升，盈利壓力加大。美團財報顯示，2018年營收652.3億元，同比增長92.3%；卻虧損1154.9億元，系上市以來最高水平。

“外賣行業進入下半場，進入到了流量收割期。”有觀點認為，面對越來越大的虧損，越來越嚴峻的市場，平臺的發展訴求從搶占市場向實現盈利轉變。

美團點評研究院報告毫無忌諱地指出，經歷了2014年的增長高峰之后，2015年至2018年，外賣市場規模和用戶數增長均連續4年下降。市場增速由2014年的71%銳減至18%，用戶增速則從51%降至15%。

羊毛出在羊身上

調查發現，一些知名餐廳或連鎖店有穩定的顧客群，有比較強市場議價能力。平臺抽成提高后這些大商家可采取菜品漲價、減少滿減優惠，或自己送外賣等措施應對。

現實中，很多以外賣訂單為主的小商家，議價能力差，平臺提高抽成后，他們也沒有辦法。因為顧客不穩定，也不敢輕易在菜品上漲價，只能在飯菜上“打折扣”，或者干脆關店了事。

陳禮騰指出，商戶為了不虧本，會通過減少餐品份量、提高餐品價格以及附加餐盒費等方式節省支出，最終這些成本會有部分轉嫁到消費者身上。

“平臺抽成、配送費增加，只能取消滿減活動，提高收入。”開紫菜包飯店的林阿姨說，“即使以前外賣有滿減等活動，外賣價格也比到店里買的價格高一些，因為外賣的附加費用要算到顧客頭上。”