雞蛋所含的脂肪、維生素和礦物質(zhì)主要集中在蛋黃上，如果不吃蛋黃，就浪費(fèi)了很多營(yíng)養(yǎng)素。

蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸（油酸）為主，磷脂含量也較高。但是蛋黃中鐵的利用率較低，僅為3%左右，這是因?yàn)槠渲泻新腰S高磷蛋白，對(duì)鐵的吸收有干擾作用。

雞蛋的重量一般在45~55克之間。《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦，成人平均每天蛋類(lèi)攝入量為40~50克，每天一個(gè)雞蛋，每周雞蛋不超過(guò)7個(gè)。對(duì)于高血脂患者，應(yīng)適當(dāng)減少蛋黃的攝入量，比如吃一個(gè)蛋清，但蛋黃可減半。雞蛋最好安排到每天都吃，而不是集中到某一餐食用。