近日，美國《醫學快報》報道，多食用綠葉蔬菜和甜菜根有助于降低老年黃斑變性風險。這是澳大利亞悉尼韋斯特米德醫學研究所的研究人員，從藍山眼科研究中選取2000多名49歲以上的澳大利亞成年人，并對他們進行為期15年跟蹤調查發現的。研究結果顯示，每天通過食用綠葉蔬菜攝取硝酸鹽100~142毫克的人，比每天攝入量少于69毫克的人患上早期老年黃斑變性的風險低35%。每100克菠菜大約含有20毫克硝酸鹽，每100克甜菜根大約含有15毫克硝酸鹽。

研究人員表示，每日適量食用富含硝酸鹽的綠葉菜可以作為50歲以上人群降低患早期老年黃斑變性風險的一種簡單策略。不過，每天從蔬菜中攝入硝酸鹽的量超過142毫克，身體并不會獲得額外的好處。（據《生命時報》）