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中新網(wǎng)客戶端北京11月20日電 題：民生調(diào)查局：全聚德，還能代表北京烤鴨嗎？

作者：謝藝觀

“全聚德？我已經(jīng)很久沒吃過了。”

25歲的小劉談起全聚德，沒有多少興致。之前媽媽來北京時，她帶媽媽吃過一次，之后就再也沒有去過。

在北京，“吃烤鴨不必非吃全聚德”，不只是小劉有這樣的想法，隨著眾多烤鴨店的崛起，全聚德早已不是大眾消費者心中唯一的選擇。

曾經(jīng)的北京烤鴨代表

曾幾何時，談起北京的餐飲，北京烤鴨是繞不過的話題，全聚德烤鴨更是北京飲食文化的一個標(biāo)簽。

上世紀(jì)七八十年代，美食上乏善可陳，一只全聚德烤鴨能讓人們省下小半月的工資排隊來吃。

“吃烤鴨、吃全聚德”也是很多在北京生活的70后和80后上學(xué)的時候，剛工作的時候的首選。

“家人、同學(xué)、老師、朋友來北京，去吃全聚德烤鴨，跟去天安門、長城一樣，是必須的打卡之地。”

據(jù)史料記載，烤鴨起源于南京，明朝遷都北京后，把這項手藝帶到了北京，后由宮廷傳到民間。在菜市口米市胡同掛牌開業(yè)的便宜坊，就是北京第一家烤鴨店。

便宜坊以燜爐烤鴨著稱，這種烤法能讓鴨子受熱均勻，耗油量小，但對廚師的手藝要求很高。后來便宜坊發(fā)展不如全聚德，這即是一方面因素。

1864年，“全聚德”烤鴨店開業(yè)，與便宜坊不同的是，它主打掛爐烤鴨。這種做法源于全聚德重金聘請的從御膳房出來專門做掛爐燒烤的孫師傅。

“用果木明火烤制，烤出的肉帶有特殊的清香味道，皮質(zhì)酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，”這是很多人對全聚德烤鴨的印象。

全聚德的名氣也迅速打了出來，坐擁一百多年的烤鴨界“頭把交椅”。期間還多次被選作國宴，招待各國來賓。