作為店長，邵彬芳每天早上7點到店，帶領廚師熬制頭一天腌好的湯劑，還要準備芝麻醬、辣椒醬等新鮮調味料。8點開門營業后，她便馬不停蹄地迎客接單，直到12小時后，客流量稍小些，才離開店面，天天如此，日復一日。

她對自己一手栽培團隊很滿意，認為餐廳的味道獲得了食客的認可。“一位顧客天天來店里吃兩頓套餐，每次進來都特別酷，不怎么愛說話，突然有一天跟我說，一定要保持燉罐湯的這個味道哦，他就是沖著湯來的，番鴨茶樹菇！還有一位常客是老外郵差，她喜歡紅燒肉飯，說如果有送餐更好了。”

什么才是正宗“沙縣小吃”？

沙縣小吃制作工藝淵源傳自古中原一帶民俗，距今有1000多年歷史，在沙縣民間有著濃厚的文化底蘊，被稱為古代漢族傳統飲食的“活化石”，2007年，沙縣小吃制作工藝被福建省政府列入“非物質文化遺產”名錄。

“沙縣拌面面條筋道，鮮香細潤，花生醬香氣濃郁；沙縣扁肉皮薄如紙，餡心脆嫩，湯清味醇；沙縣燒賣皮薄餡多，小巧玲瓏，晶瑩似玉；沙縣鍋貼色澤金黃，外皮酥香焦脆，內餡油潤……”據沙縣小吃技藝傳承人李賢錦介紹，沙縣小吃用料考究、技藝特殊，風味別具特色。

酒香也怕巷子深。中華美食成千上萬，但很少有哪一款地方小吃能像沙縣小吃走得如此之遠。

張鑫說，目前由沙縣政府主推的沙縣小吃目前有兩個體系——沙縣小吃同業公會會員店和沙縣小吃集團加盟連鎖店。二者都要經過沙縣小吃培訓學校的技術培訓，以保證最純正的沙縣特色。

“沙縣小吃集團加盟連鎖店有統一的門店VI視覺形象。這個視覺設計結合沙縣小吃注冊商標，同時申請了著作權備案。同時每個門店有專用的防偽二維碼，消費者掃二維碼后可以得到該門店加盟注冊的具體地址以及動態變化的商標許可使用期限等相關信息。通過以上兩個舉措，沙縣小吃形成了完整的識別和保護體系。”張鑫介紹。