□中華預防醫學會健康傳播分會常務委員 鐘凱

近幾年，一種來自澳洲叫作“A2奶”的產品風靡網絡。它打著進口概念，定位高端，價格不菲。這個“A2奶”是何方神圣？它到底好在哪兒？

“A2奶”與普通牛奶沒區別

牛奶中包括蛋白質、脂肪、乳糖在內的“干貨”大約占13%，其中蛋白質以乳清蛋白和酪蛋白為主。酪蛋白約占牛奶蛋白的80%，而酪蛋白又可以進一步分為α、β、γ等不同類型，其中β酪蛋白大約占酪蛋白的40%。而β酪蛋白還能繼續細分為A1、A2、A3、B、C等13種，其中A1和A2最常見（簡稱為A1和A2酪蛋白）。普通牛奶中的β酪蛋白以A1酪蛋白為主，如果牛奶中的β酪蛋白都是A2酪蛋白，那就是所謂的“A2奶”。

如果純粹從營養的角度分析，“A2奶”和普通牛奶并沒有區別，無論蛋白質、脂肪、碳水化合物還是維生素、礦物質都一樣。蛋白質可以理解為用氨基酸連接起來的鏈條，A2酪蛋白和A1酪蛋白的唯一區別就是這個鏈條上有一個氨基酸不同，這也是“A2奶”的唯一標志。

人在消化蛋白質的時候，是利用胃蛋白酶、胰蛋白酶等生物酶將氨基酸鏈條剪斷，最后變成一個一個的氨基酸吸收。在這個過程中，會產生一些很短的小鏈條，稱為肽段。由于那個氨基酸的差異，A1酪蛋白會產生一個由7個氨基酸形成的肽段（BCM-7），而A2酪蛋白產生的是9個氨基酸形成的肽段（BCM-9），差別僅此而已。

“A1奶”與糖尿病沒關系

要想說明“A2奶”好，必須從BCM-7下手。為了給“A2奶”鋪路，A2公司資助了大量相關研究，尋找BCM-7的不利材料。例如通過動物實驗，直接向血管中注射BCM-7，或者直接喂食大劑量的BCM-7，造成動物的可疑反應。此外在不斷嘗試后，終于在幾個流行病學研究中發現，A1酪蛋白和糖尿病、心臟病甚至自閉癥存在“相關性”。據此，A2公司不僅大肆宣傳A1酪蛋白的“害處”，還向澳新食品標準局提出申請，要求所有普通牛奶標注健康警示，但這一要求被澳新官方拒絕了。

2009年，歐盟食品安全局對A2公司聲稱的“A1酪蛋白有害健康”的證據進行了嚴謹的綜合評價，最終的結論是，BCM-7和那些“危害”之間沒有因果關系。在這之后，“A1酪蛋白有害健康”的論調再無實質性的進展。

“A2奶”不能避免乳糖不耐受

乳糖不耐受是亞洲人的普遍現象，表現為喝奶后不同程度的脹氣、腹痛、腹瀉等胃腸不適。主流觀點認為，乳糖不耐受的主因是人體沒有分泌足夠的乳糖酶，導致奶中的乳糖進入大腸，被細菌發酵產氣。

A2公司則聲稱，BCM-7引起的腸道炎癥可能是乳糖不耐受的真正原因，甚至聯合其他機構宣布要“重新定義乳糖不耐受”。但截至目前，僅有幾個A2公司資助的研究項目支持這一推論，且學術爭議不小。而實際上，乳制品行業早已通過乳糖酶降解技術或發酵酸奶的方式，很好地解決了乳糖不耐受問題，且相關研究證據更充分。

令人費解的是，A2公司在美國官方網站和澳洲官方網站的最下方用最小的字體寫著：A2牛奶不適合任何被診斷為乳糖不耐受、半乳糖血癥或牛奶過敏的人。在英國官方網站的同樣位置，他們標注了：A2牛奶不適合牛奶過敏的人。而中文官方網站卻沒有任何提示。

“A2奶”也不是稀缺資源

“A1有害健康”“A1導致乳糖不耐受”，這兩張牌都被壓死后，“A2奶”搖身一變又成了稀少的、高貴的稀缺資源。

野生牛是分泌A2酪蛋白的，最早的家牛也是如此。在后來的奶牛品種選育時，通過自然變異，一些牛產生了A1酪蛋白，后來這些奶牛逐漸成為主流。因此，A2酪蛋白被包裝成“稀有的原生態牛奶蛋白”，成為營銷宣傳的噱頭。

實際上，目前中國最常見的荷斯坦奶牛（黑白花牛）中，有接近30%的牛只產生A2酪蛋白；其余70%的荷斯坦奶牛有的只產生A1酪蛋白，有的同時產生A1和A2酪蛋白。因此市面上的普通牛奶其實就是A1和A2酪蛋白的混合奶，其中“A2奶”占30%~40%，“A1奶”占60%~70%。

此外，牦牛奶、羊奶都是A2酪蛋白，所以“A2奶”遠沒有商家忽悠的那么稀罕。

對于消費者而言，絕大多數人根本搞不清A2是否神秘，很容易被強大的宣傳攻勢攻破，再加上“一切為了孩子”，這種非理性的消費造就了“A2奶”的“神話”。

我認為，“A2奶”的高價是建立在所謂的“稀缺性”之上，而只要行業需要，幾年時間就能將現有牛群全部更替為A2奶牛。或許留給“A1奶”的時間不多了，哪天“A1奶”也“稀缺”了。