蔬菜有很多顏色，把他們其中的一些搭配起來食用，不僅美味，而且秀色可餐。蔬菜大致可分為紅、黃、綠、黑、白五類。你知道嗎？不同顏色的蔬菜對人體健康起著不同的作用呢，看蔬菜的顏色，就能大概知道它的養生功效了。

紅色蔬菜——延緩衰老

紅色蔬菜有很多，包括西紅柿、紅辣椒等。紅色食物富含番茄紅素。研究表明，番茄紅素可保護細胞膜，減少自由基的侵害，具有一定的延緩衰老作用。紅色食物通常有助于血液循環，能減輕疲勞，令人精神抖擻，使人充滿力量。

橙黃色蔬菜——剌激食欲

橙黃色食物有胡蘿卜、南瓜等。橙黃色是最能刺激食欲的顏色。最常見的天然橙色色素有β-胡蘿卜素，是強力的抗氧化物質，能減少空氣污染對人體造成的傷害，并有抗衰老功效。

綠色蔬菜——穩定情緒

綠色蔬菜包括菠菜、芹菜、青椒、西藍花、苦瓜、青瓜、青豆等。綠色蔬菜有利于穩定心情、減輕緊張情緒和舒緩壓力，含有的纖維素能清理腸胃，防止便秘，而其富含的葉黃素有維護視網膜健康的作用。

紫黑色蔬菜一一營養成分齊全

紫黑色蔬菜是顏色呈黑色或紫色、深褐色的蔬菜，如紫甘藍、茄子、黑木耳、海帶、紫菜等。紫黑色食物有以下優勢：一是顏色來自天然色素，所含有害成分較少，二是營養成分齊全，質優量多。

白色蔬菜——適合減肥者

白色蔬菜有很多，比如大蒜、洋蔥、白菜、白蘿卜、蓮藕、百合等，這些食物中含有豐富的植物化學物質，有助于安定情緒，對于高血壓、心臟病的患者益處多多。而且白色食物對人的食欲有一定的控制作用，對減肥者大有幫助。

了解了以上各種顏色蔬菜的養生功效，下次身體有什么不舒服，就可以對癥選擇了。平時，也要各種顏色的蔬菜都要吃，以保持營養的均衡。

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