全麥食品，是指以全小麥為主的加工食品，例如全麥饅頭、全麥面包、全麥餅干等。全麥粉，顧名思義，指全粒小麥磨成的面粉，含有一定比例的麩皮。而小麥粉屬于精加工產品，與全麥粉最大的不同是不含有麩皮。全麥粉營養價值遠高于小麥粉，尤其是B族維生素和膳食纖維的含量高，可輔助降血糖和膽固醇，為糖尿病患者和高血脂患者的理想食品。

目前，市面上銷售的所謂全麥食品，幾乎都不是真正的全麥，而是將小麥粉和少量的麩皮人工合成在一起當作全麥粉，或者在小麥粉中添加了比例很低的全麥粉，而真正的全麥粉加工成的食物顏色深，為褐色。以此種方式組合的所謂全麥粉，無論在顏色上還是功效上都與真正的全麥粉相差很多。而且因全小麥粉膳食纖維含量高，所以口感粗糙，想要獲得較好的口感，配方中需要加入大量的油脂，但是過多的油脂會產生多余的熱量，無論是對糖尿病患者還是高血脂患者，都會產生不良的影響。

消費者在對全麥食品有需求時，建議多關注食品配料表中的成分，若排名第一的成分不是全麥粉，則不能成為真正的全麥食品，即使選到了符合要求的全麥食品，也要關注油脂的添加量，若油脂的排名出現在配料表的第二位，則表示添加量很高。添加過多的油脂會導致額外攝入過多的熱量，因而也就失去了全麥食品本身帶來的營養價值。

（中國農業科學院作物科學研究所食品檢驗技師劉宏超）